ארכיון חודשי: דצמבר 2012

על קצה המזלג: השריית עוף בתמיסת מלח (brining)

יובל שאל: איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים עוף, ולמרות כל מה שלמדתי בשיעורי הביולוגיה על דיפוזיה ואוסמוזה, במקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות בעצם הלחות נכנסת ונכלאת פנימה? אחד התהליכים המתרחשים בעת בישול בשר הוא שהבשר מאבד נוזלים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בשר, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , | 18 תגובות

על קצה המזלג: מדוע גזר וכרוב מתוקים יותר בחורף?

צמחים מייצרים סוכר בתהליך הפוטוסינתזה. את רוב הסוכר הם מאחסנים בתאים במאגרי אנרגיה, למשל בצורת עמילן. עמילן הוא שרשראות ארוכות של גלוקוז. הצמח מפרק את העמילן לסוכר כאשר הוא זקוק לאנרגיה, או, במזג-אוויר קר, כדי להשתמש בו כחומר מונע קיפאון. … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , | 8 תגובות

פתגמים אכילים: הוא כל-כך טהור, שהוא משתין שמן

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. על אדם מתחסד, אחד שמציג את עצמו כטוב יותר ממה שהוא באמת, אומרים "הוא משתין שמן". מקור הביטוי ביידיש: אר פישט מיט … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים, שמנים ושומנים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה