אודות

ברוכים הבאים ל'מדע בצלחת', הבלוג של נעמי זיו (Naomi Siew).

אודותייmorning-show

עסקתי שנים רבות במחקר מדעי – למדתי כימיה לתואר ראשון והמשכתי עם ביולוגיה חישובית (מוסמך) וביואינפורמטיקה (דוקטורט) – חקר מערכות ביולוגיות באמצעות מחשב. אחרי המוסמך התגוררתי בפריז ואחר-כך עבדתי במעבדת-מחקר בסן-דיאגו, קליפורניה. אחרי הדוקטורט המשכתי לעסוק במחקר בבפאלו, ניו-יורק, ובמכון ויצמן. עבודתי התמקדה בחיזוי מבנה ופעילות של חלבונים ובאבולוציה שלהם. נהניתי מאד גם מכתיבת המאמרים שדיווחו על תוצאות המחקרים ואחר-כך שילבתי את אהבת המדע עם אהבת הכתיבה בעריכת פטנטים.

מלבד מדע אני גם אוהבת לבשל, וכך התחלתי להתעניין בכימיה של הבישול. בבלוג זה אני כותבת על התהליכים המדעיים שמתרחשים בעת הכנה, עיבוד ובישול של האוכל.

בנוסף, אני נותנת הרצאות לקהל הרחב בנושאי מדע הבישול. לרשימת ההרצאות ולהזמנות פנו לעמוד ההרצאות.

למה 'מדע בצלחת'?

בין אם אנחנו מכינים תה או חביתה ובין אם ארוחת גורמה בת שבע מנות, בכל פעולה שאנחנו עושים במטבח אנחנו מפעילים תהליכים כימיים, ביולוגיים ופיסיקליים שמשנים את הצבע, המרקם, הטעם והריח, ותכונות נוספות של חומרי-המזון. אפשר להגיד שאנחנו עורכים ניסוי מדעי ובסופו בודקים את התוצאות: האם זה טעים? האם זה מה שהתכוונו שיצא? נכין את המנה הזאת שוב? נלך שוב לפי המתכון או נשנה משהו בתהליך ההכנה או בחומרי הגלם?

מדענים במעבדה עובדים לפי 'מתכון' מתוכנן היטב, הוא פרוצדורת הניסוי, וחלק חשוב בעבודתם הוא ניתוח התוצאות: מה בדיוק קרה? מה אומרות התוצאות ומה המשמעות שלהן? אילו תהליכים התרחשו? אילו תנאים ניתן לשנות כדי לקבל תוצאות אחרות ומה הן יכולות להיות?

גם אנחנו, במעבדת המטבח שלנו, יכולים לנתח את המתכון ואת תוצאות הניסויים שלנו. למשל, להבין מדוע מוסיפים מלח בהתחלה או דווקא בסוף, מדוע כדאי לכוון את התנור לטמפרטורה מסויימת, מדוע לערבב או להקציף זמן קצר או ארוך, ואם התבשיל הקדיח – להבין למה. אם נדע מה קרה בסיר או בתנור ואיך כל פעולה שלנו וכל שלב השפיעו על התוצר הסופי, נוכל לשפר ולגוון את המתכונים שלנו. נוכל גם ליהנות יותר מהאוכל, ואם לא בישלנו – לתרום לשיחה מעניינת סביב השולחן…

אני מקווה שבלוג זה יעורר בכם עניין במדע הבישול (ומדע בכלל!) ויגרום לכם ליהנות יותר ממה שקורה בצלחת שלכם.

* * *

כתבו עלי:

האישה שחושפת את הסודות מאחורי האוכל, בועז ווליניץ, וואלה! מגזין, וואלה! אוכל, 8.1.2015

37 תגובות על אודות

  1. שושי הגיב:

    שמחה לגלות את הבלוג שלך. פעם אפילו לקחתי קורס בנושא, אך הוא היה קצר במידה מצערת.

  2. ליאת דהן הגיב:

    כמורה למדעים בחטב, שמחה להעשיר את עצמי ואת אתלמידי
    וגם כמדריכה בתחום הבריאות של משרד החינוך במחוז צפון אולי אוכל לשלב את המדע, האוכל והבריאות לרווחת כולם.

    תודה לך

  3. קובי הגיב:

    שלום נעמי.
    גיליתי את הבלוג שלך בטעות והוא מרתק.
    אני כנראה הולך לשרוף פה עוד לא מעט שעות🙂
    תודה
    קובי

  4. אילנה הגיב:

    יופי של רעיון לבלוג, ובעיקר תודה על ההסברים הפשוטים והברורים (קראתי רק בודדים, ונהניתי מאד!!).
    אשמח לקבל עדכון למייל שלי כשיש רשומה חדשה.
    אילנה.

    • נעמי זיו הגיב:

      תודה!
      תוכלי להירשם בלחיצה על כפתור "להרשמה" בטור השמאלי של הבלוג, למעלה (תחת הכותרת "הרשמה באי-מייל").

  5. גמל הגיב:

    כתבו על זה בגיזמודו – שווה לראות!
    אגב, הם כותבים שהעניין של ההרתחה לא מועיל. מעניין!
    http://gizmodo.com/5945245/how-to-make-the-perfect-ice-cube

  6. גמל הגיב:

    אוי… כתבתי במקום הלא נכון…. התנצלות!

  7. שלום נעמי!
    בתור דיאטנית וגם אמא שמבשלת (לא כתחביב, אלא כדי להאכיל את המשפחה בריא ככל האפשר בלי להתפשר על הטעם) שמחה מאוד להכיר את הבלוג שלך, בטוחה שאשוטט בו לא מעט.
    יופי של רעיון ויישר כוח!

  8. טלי הגיב:

    כבר כמה שנים אני מפנטזת על קורס שיעסוק בכימיה של האפייה ויגלה לי מה עומד מאחורי המתכונים השונים. ביום חמישי האחרון נתקלתי בך בהרצאה על הכימיה של השוקולד והבנתי שמצאתי את מה שחיפשתי… ישששש!

  9. אלון הגיב:

    יפה

  10. מיכל הגיב:

    איזה כייף שאת משתפת בידע שלך! זה מרתק! אני מלמדת מדע לילדי גן.
    שמחה כל כך שהתגלה לי האוצר הזה!
    תודה ממיכל

  11. הדר הגיב:

    נעמי- כמו שכבר אמרתי לך ההרצאה שלך בסינמטק היום היתה מרתקת, ועכשו גם נפתח לפני עולמו של הבלוג שלך- ומיד אני מצטרפת לעוקבים. איזה יופי!

  12. עדי אורי הגיב:

    היי נעמי! אני וחברותיי לכיתה מאוד התרשמנו מהבלוג שלך. בבית ספרנו, אנחנו עושות עבודה בקבוצה ומתעסקות בבישול, אפייה בפרט. אנו מתעסקות גם בחלק התיאורטי וגם במעשי.בחלק התיאורטי היינו שמחות ללמוד על הכימיה שבבישול, וחשבנו אולי תוכלי לענות לנו על כמה שאלות בנושא. האם תוכלי? תודה מראש!

  13. אמיתי מדן הגיב:

    מעמיק רציני ומאד מעניין. תודה!

  14. אריה נבון הגיב:

    נעמי -יוזמה חשובה ומבורכת
    חיפשתי מידע בנושא סיכוני מתנול בתהליכי זיקוק משקאות וקיבלתי תשובה לשאלת סיכוני מתנול ביין
    תודה

  15. יעל הגיב:

    שלום נעמי, מאוד אהבתי את המאמר שלך וההסבר על הקצפת ביצים. אמשיך להתעניין בכתבייך.
    האם ידוע לך אם קיים ההבדל בין כמות הסולנין בעגבניה שנקטפה אדומה לעגבניה שנקטפה ירוקה והפכה לאדומה על המדף?
    תודה. ישר כוח

  16. אברהם הגיב:

    הרשמה

  17. רפי ישועה הגיב:

    שמח שנפל בחלקי לקבל עידכונים במייל
    ודרכך לדזעת על סודות המזון (אני רוצה להיות טבעוני בריא)
    תודה
    רפי ישועה

  18. בלוג נהדר. הן לחובבי מדע והן לחובבי אוכל.

  19. Dana הגיב:

    האםיש אפשרות לקבל התראה במייל כל פעם שמתפרסם משהו?? אם כן אשמח
    דנה
    Dana198032@gmail.com

  20. דני הגיב:

    היי נעמי,
    "מדע בצלחת" זה הפנינה בinbox שלי.
    מאוד נהנה לקרוא כל פוסט.
    את נהדרת.
    תודה גדולה!

  21. דינה הגיב:

    כמו הרבה דברים מוצלחים שקורים ״במקרה״, הגעתי לבלוג שלך. נהנית ומודה.
    שוקלת להזמין הרצאה. אהיה בקשר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s