חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 985 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Tag Archives: גבישים
מי שמצביע משפיע: גרסת הכימיה של המטבח
בחוץ המערכת הפוליטית סוערת לקראת הבחירות לכנסת ה-26, אבל אצלנו במטבח מתקיימת מערכת בחירות יום-יומית, סוערת לא פחות – הבחירות המולקולריות. מולקולות, אטומים ויונים מנהלים קמפיינים בלתי פוסקים. הם מקימים גושים, מחרימים זה את זה ומנסים להרכיב את ה"ממשלה" הבאה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה Uncategorized, אמולסיות, בשר, טעם וריח, צבע, שוקולד, שמנים ושומנים
עם התגים pH, אמולסיה, אנתוציאנינים, בחירות 2026, גביש, גבישים, הסכם עודפים, טימפרור, לציטין, מייאר, מים, מצע, קואליציה, שוקולד, שמן, תגובות מאיאר
6 תגובות
פתרון התשחץ המדעי-קולינרי לראש השנה
חג שמח! מקווה שנהניתם לפצח את האתגר בין המנות. הנה המושגים המדעיים שהסתתרו בתשחץ וההסבר הקצר שמאחוריהם: צמיגות – התכונה הפיזיקלית, התנגדות החומר לזרימה, שגורמת לדבש להסתלסל בחוטים ארוכים כשהוא נמזג. חמצן – הגז שמגיב עם האנזימים שבתפוח מיד לאחר … להמשיך לקרוא
חמש חתונות ומיליון גבישים: המדע והמסורת שמאחורי שקדי הדרז'ה
עונת החתונות כבר כאן, ואיתה הממתק הקלאסי, הדרז'ה, Dragée שקדים פריכים עטופים בציפוי סוכר קשיח בצבעי פסטל, ארוזים בשקיקי אורגנזה. מאחורי הממתק החגיגי הזה מסתתר סיפור היסטורי מעניין ותהליך ייצור מרתק. מקור המילה הצרפתית דרז'ה הוא במילה היוונית העתיקה טראגמה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, צבע, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים panning, אפקט המראה, גאם ערביק, גבישים, דרג'ה, חתונה, ממתק, סוכר, ציפוי, ציפוי סוכר, ציפוי שוקולד, קליה, שקדים, תוף סיבובי, תרגימא
10 תגובות
MRI לגבינה
מכשירי הדימות למיניהם, כמו MRI, CT, ואחרים, משמשים בעיקר לצרכים רפואיים, ובעיקר לטובת בני-האדם, אבל ישנם תחומים שלמים שנהנים גם הם מהסריקות רבות-הערך של מה שנמצא מתחת לפני השטח, כביכול סמוי מן העין. למשל, MRI לצמחים מאפשר מעקב אחר המבנה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, מזון בדיוני
עם התגים GC-MS, MRI, אף אלקטרוני, גבישים, הבשלת גבינות, זיוף גבינות, ספקטרוסקופיה, פרמזן, ראמאן
כתיבת תגובה
על קצה המזלג: פאדג' מבריק, קרום קשה בעוגה
שחר שאל: כשאני מכין פאדג' והתערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, מדוע היא מבריקה? ולמה כשאני מערבב אותה אחרי שהתקררה היא מאבדת את הברק? פאדג' הוא מאד מתוק. האם אפשר להכין אותו עם פחות סוכר או עם תחליף סוכר? פאדג' הוא ממתק … להמשיך לקרוא
סדנת מדעי הפאדג' וקורס מדעי הממתקים אונליין
במוצאי שבת תערוך אנלי מהבלוג foodcrubmles סדנה בת שעה וחצי על מדעי הפאדג', הדגמה מלווה בהסברים מדעיים. הזמן הוא זמן אירופה ונוח למשתתפים מישראל. הרשמה פה. יש לאנלי גם קורס על מדעי הממתקים – מדוע חשובים הגבישים בממתיקים שונים, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר
עם התגים גבישים, מדעי הממתקים, מדעי הסוכר, ממתיקים, סוכר, פאדג'
כתיבת תגובה
הזמנה: סדנת ממתקים בפיינקוק
כיצד מפיקים ומזקקים סוכר? מה ההבדל בין סוגי הסוכר השונים? מהן תכונותיו של סירופ הסוכר, ואיך מכינים ממנו ממתקים? מה חשיבות יצירת גבישים והסידור המרחבי שלהם בקביעת מרקם ותכונות הממתק, ואיך משפיעים טמפרטורת הבישול, הערבוב וקצב הקירור על סידור הגבישים? … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר
עם התגים גבישים, מדע הממתקים, סדנת מדע-בישול, סוכר, סירופ סוכר, פיינקוק
2 תגובות
על קצה המזלג: מדוע דבש מתגבש?
דבש הדבורים המתוק אכן מתוק מאד. הצוף, ממנו מכינות הדבורים את הדבש, הוא בעצמו תמיסה מרוכזת של סוכרים, ולכן לא מפליא שגם הדבש עתיר בסוכר. בעת הכנת הדבש, מפרקות הדבורים את רוב הסוכרוז שנמצץ מהצוף לסוכרים פרוקטוז וגלוקוז, שמהווים כ- … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, על קצה המזלג
עם התגים גבישים, גלוקוז, דבש, סוכרוז, פרוקטוז, תמיסה רוויה, תמיסה רוויה ביתר
15 תגובות
