Tag Archives: גבישים

חמש חתונות ומיליון גבישים: המדע והמסורת שמאחורי שקדי הדרז'ה

פורסם בתאריך 02/06/2026 מאת נעמי זיו

עונת החתונות כבר כאן, ואיתה הממתק הקלאסי, הדרז'ה, Dragée שקדים פריכים עטופים בציפוי סוכר קשיח בצבעי פסטל, ארוזים בשקיקי אורגנזה. מאחורי הממתק החגיגי הזה מסתתר סיפור היסטורי מעניין ותהליך ייצור מרתק. מקור המילה הצרפתית דרז'ה הוא במילה היוונית העתיקה טראגמה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה סוכר, צבע, שוקולד, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , | 10 תגובות

MRI לגבינה

פורסם בתאריך 23/05/2026 מאת נעמי זיו

מכשירי הדימות למיניהם, כמו MRI, CT, ואחרים, משמשים בעיקר לצרכים רפואיים, ובעיקר לטובת בני-האדם, אבל ישנם תחומים שלמים שנהנים גם הם מהסריקות רבות-הערך של מה שנמצא מתחת לפני השטח, כביכול סמוי מן העין. למשל, MRI לצמחים מאפשר מעקב אחר המבנה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, מזון בדיוני | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: פאדג' מבריק, קרום קשה בעוגה

פורסם בתאריך 08/12/2022 מאת נעמי זיו

שחר שאל: כשאני מכין פאדג' והתערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, מדוע היא מבריקה? ולמה כשאני מערבב אותה אחרי שהתקררה היא מאבדת את הברק? פאדג' הוא מאד מתוק. האם אפשר להכין אותו עם פחות סוכר או עם תחליף סוכר? פאדג' הוא ממתק … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, סוכר, על קצה המזלג, קצף | עם התגים , , , , , , , , , , , | תגובה אחת

סדנת מדעי הפאדג' וקורס מדעי הממתקים אונליין

פורסם בתאריך 10/11/2022 מאת נעמי זיו

  במוצאי שבת תערוך אנלי מהבלוג foodcrubmles סדנה בת שעה וחצי על מדעי הפאדג', הדגמה מלווה בהסברים מדעיים. הזמן הוא זמן אירופה ונוח למשתתפים מישראל. הרשמה פה. יש לאנלי גם קורס על מדעי הממתקים – מדוע חשובים הגבישים בממתיקים שונים, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

הזמנה: סדנת ממתקים בפיינקוק

פורסם בתאריך 01/02/2013 מאת נעמי זיו

כיצד מפיקים ומזקקים סוכר? מה ההבדל בין סוגי הסוכר השונים? מהן תכונותיו של סירופ הסוכר, ואיך מכינים ממנו ממתקים? מה חשיבות יצירת גבישים והסידור המרחבי שלהם בקביעת מרקם ותכונות הממתק, ואיך משפיעים טמפרטורת הבישול, הערבוב וקצב הקירור על סידור הגבישים? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

על קצה המזלג: מדוע דבש מתגבש?

פורסם בתאריך 11/10/2011 מאת נעמי זיו

דבש הדבורים המתוק אכן מתוק מאד. הצוף, ממנו מכינות הדבורים את הדבש, הוא בעצמו תמיסה מרוכזת של סוכרים, ולכן לא מפליא שגם הדבש עתיר בסוכר. בעת הכנת הדבש, מפרקות הדבורים את רוב הסוכרוז שנמצץ מהצוף לסוכרים פרוקטוז וגלוקוז, שמהווים כ- … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , | 13 תגובות