חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 985 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Tag Archives: פרמזן
על קצה המזלג: רוטב עגבניות, טופי אנגלי, הידרוקולואידים
הפעם תשובות ללקט שאלות שעל פניו נראות לא קשורות זו לזו, אך בפועל כולן עוסקות בלב המדע של המטבח: מרקמים, אמולסיות, ומנגנון כליאת המים והשומן שמכתיב את כל מה שיציב, קראנצ'י, לעיס או עסיסי במה שאנחנו אוכלים. ניר שאל: באמולסיה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אמולסיות, ג'לים, חלב וגבינות, ירקות ופירות, סוכר, על קצה המזלג, קצף, רטבים, שיטות בישול
עם התגים ג'לטין, ג'לים, הידרוקולואידים, התלכדות, חלבונים, טופי אנגלי, מטען חשמלי, מי פסטה, מלח, סדק קשה, סדק רך, סוכר, סול, עמילן, פקטין, פרמזן, קצף, רביכה, רוטב עגבניות, שמן במים
כתיבת תגובה
MRI לגבינה
מכשירי הדימות למיניהם, כמו MRI, CT, ואחרים, משמשים בעיקר לצרכים רפואיים, ובעיקר לטובת בני-האדם, אבל ישנם תחומים שלמים שנהנים גם הם מהסריקות רבות-הערך של מה שנמצא מתחת לפני השטח, כביכול סמוי מן העין. למשל, MRI לצמחים מאפשר מעקב אחר המבנה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, מזון בדיוני
עם התגים GC-MS, MRI, אף אלקטרוני, גבישים, הבשלת גבינות, זיוף גבינות, ספקטרוסקופיה, פרמזן, ראמאן
כתיבת תגובה
קורס און-ליין להכרת עולם הגבינות
מה ההבדל בין גרויאר לחאודה? איך מכינים ברי לעומת פרמזן? מה מקור הניחוח האופייני ל"גבינות מסריחות"? באתר הקורסים אטלס אובסקורה יתקיים החל מסוף נובמבר קורס בן ארבעה מפגשים להכרת עולם הגבינות הארטיזנליות. הקורס יתמקד בתהליך הכנת הגבינות, היישון שלהן, והכרה … להמשיך לקרוא
