Tag Archives: שמן במים

על קצה המזלג: רוטב עגבניות, טופי אנגלי, הידרוקולואידים

פורסם בתאריך 04/11/2026 מאת נעמי זיו

הפעם תשובות ללקט שאלות שעל פניו נראות לא קשורות זו לזו, אך בפועל כולן עוסקות בלב המדע של המטבח: מרקמים, אמולסיות, ומנגנון כליאת המים והשומן שמכתיב את כל מה שיציב, קראנצ'י, לעיס או עסיסי במה שאנחנו אוכלים. ניר שאל: באמולסיה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אמולסיות, ג'לים, חלב וגבינות, ירקות ופירות, סוכר, על קצה המזלג, קצף, רטבים, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה