"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה.

המנה הבאה לקוחה מהספר היפהפה Inter Courses  (*) שמוקדש כולו לחומרי גלם שנחשבים אפרודיזיאקים – מאכלים שמעוררים את החושים. לאורך ההיסטוריה, מאכלים אלו קושרו לחושניות עקב צורתם, כמו ארטישוק או אספרגוס, או טעמם העמוק, כמו שוקולד ותותים.

מוקדי התשוקה והרומנטיקה בעולם העתיק היו הכרמים והענבים. בתנ"ך מסופר על הנערות שיצאו בט"ו באב לחולל בכרמים בבגדי לבן (שופטים כ"א, י"ט–כ"ג), מנהג שמהווה את הבסיס לציון "יום האהבה" של ימינו. מאוחר יותר, הרומאים חגגו את הבכחנליות לכבוד אל היין בכחוס, חגיגות בציר שבהן הענבים והיין שימשו כאמצעי לשחרור יצרים פרוע. וגם, נחרט בזכרוננו הדימוי של רומאי עשיר שרוע על שז-לונג כאשר אשכול ענבים מוגש אל פיו.

ובפועל, האם מעבר למתיקות ועסיסיות הפרי יחד עם הקסם שבליל ירח ורוח קייצית, ענבים הם באמת אפרודיזיאק? יש עדויות בכיוון.

מחקרים מראים כי קליפת הענב, בעיקר בענבים אדומים, עשירה בנוגד החמצון החזק רסבֶרָטרוֹל, שהגפן מייצרת כהגנה מפני פטריות. כשאנחנו אוכלים ענבים או שותים יין אדום, רסברטרול מעודד את הייצור בגוף של חנקן חד-חמצני, NO. ה-NO מרפה את השרירים החלקים שעוטפים את כלי הדם וגורם להם להתרחב, מה שמאפשר זרימת דם מוגברת ומשופרת והפחתת לחץ הדם. יש הקושרים אותו גם לבריאות טובה של הלב. הרחבת כלי-הדם היא גם הבסיס הפיזיולוגי לעוררות מינית. כמובן, לשם כך נדרשים הררי ענבים…

כששותים, האלכוהול ביין מחקה את פעילותו של הגאבא, החומר המרגיע במוח. הוא מאט את מערכת העצבים המרכזית ומפחית דאגות וחרדות, ומאפשר לנו להיות משוחררים יותר. זו אותה פעולת הרגעה שפגשנו בפוסט על הקמומיל (ראו "הצהוב המרדים"). בקמומיל, ההשפעה עדינה והדרגתית ומובילה לנמנום. באלכוהול, הפעולה מרוכזת יותר – הוא מציף את קולטני הגאבא ובמקביל מפעיל את מערכת הדופמין, הנוירוטרנסימיטור במוח שמעורר ומחזק תחושות של ביטחון עצמי. השילוב של רוגע מצד אחד ושל זריקת מרץ וביטחון מצד שני הוא זה שנותן את התחושה האופורית הנעימה שמתלווה לשתיית יין.

רק שימו לב לפרדוקס האלכוהול: כמות קטנה מעוררת חשק ומשחררת, אך כמות גדולה מדי פוגעת בביצועים הפיזיולוגיים. או כמו שציין שייקספיר במקבת, בשם השוער: "את החשק, אדוני, הוא מעורר – ומפורר: הוא מעורר את התשוקה, אבל הוא מקלקל את הביצוע" (מערכה שנייה, תמונה שלישית, תרגום דורי פרנס).

לרגל ט"ו באב, הנה מתכון עם ענבים. הכמויות הן לזוג:

1. בקערה גדולה מערבבים: חצי גליל גבינת עיזים , כ-90 גרם, חתוכה לפיסות קטנות, אשכול נאה, כ- 120 גרם, ענבים ירוקים ללא חרצנים, צרור ארוגולה חתוכה לחתיכות בינוניות, 2 בצלים ירוקים קצוצים, מיץ וקליפה מגוררת מחצי תפוז, מלח ופלפל.
2. מרכיבים את המנה: מוסיפים חצי חבילה פסטה סלילים מבושלת וחמה ויוצקים מעל שמן-זית.

מערבבים ומגישים מיד. הפסטה החמה תתיך את הגבינה, והטעמים והמרקמים ישתלבו יחד.

חושנית או לא, המנה הזו פשוט טעימה. ט"ו באב שמח וימים מלאי אהבה ומדע!

(*) Martha Hopkins and Randall Lockridge, Inter Courses, an aphrodisiac cookbook, 1997, 2003, Terrace Publishing