Category Archives: בשר

נל"פ: רוטב בשר ללזניה (בולונז)

פורסם בתאריך 29/04/2011 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. הפעם ננתח מתכון לרוטב בשר ללזניה. זהו רוטב שאופייני למחוז אמיליה-רומנה, שבירתו היא בולוניה, ומוכר, בוריאציות שונות, גם כרוטב בולונז. המתכון שלהלן מבוסס … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , | 6 תגובות

מדוע פסטרמה ורודה?

פורסם בתאריך 28/01/2011 מאת נעמי זיו

על מלח הסלע, בישול עם אבק שריפה, חיידק הנקניקיות וסלרי כפתרון אורגני בסמוך לדוכן הבשר הטרי במרכולים ממוקם דוכן הבשרים המשומרים ובו נקניקים ומיני בשר מעושן. בניגוד לצבעו האדום בוהק של הבשר הטרי, צבעו של הבשר המשומר הוא דווקא אדום … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, צבע | עם התגים , , , , , , , , , | 15 תגובות

איך סטייק הופך לסטייק?

פורסם בתאריך 27/06/2010 מאת נעמי זיו

על מיתוס "סגירת" הבשר, הקשר בין מנות קרב אומללות לחמינדוס, ותגובות מאיאר. להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, צבע | עם התגים , , | 95 תגובות

מדוע הסטייק אדום והשניצל לבן?

פורסם בתאריך 17/06/2010 מאת נעמי זיו

על מיוגלובין, ניילון נצמד, פרות בכושר ותרנגולות ששכחו איך לעוף להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, צבע | עם התגים , , , | 8 תגובות