חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 985 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: בשר
על קצה המזלג: השריית עוף בתמיסת מלח (brining)
יובל שאל: איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים עוף, ולמרות כל מה שלמדתי בשיעורי הביולוגיה על דיפוזיה ואוסמוזה, במקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות בעצם הלחות נכנסת ונכלאת פנימה? אחד התהליכים המתרחשים בעת בישול בשר הוא שהבשר מאבד נוזלים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בשר, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים brining, אוסמוזה, בשר, דיפוזיה, השריה, פעפוע, תמיסת מי מלח
28 תגובות
פתגמים אכילים: בשר תותחים
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. "בשר תותחים" הוא כינוי לחיילים (או אנשים) שנשלחים אל הקרב (האמיתי או המטפורי), במספרים גדולים, ללא ציוד, הכשרה או אמצעי הגנה מתאימים, … להמשיך לקרוא
נל"פ: רוטב בשר ללזניה (בולונז)
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. הפעם ננתח מתכון לרוטב בשר ללזניה. זהו רוטב שאופייני למחוז אמיליה-רומנה, שבירתו היא בולוניה, ומוכר, בוריאציות שונות, גם כרוטב בולונז. המתכון שלהלן מבוסס … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, נל"פ, שיטות בישול
עם התגים בישול באלכוהול, הזעה, ניתוח לב פתוח, נל"פ, עשבי תיבול, רוטב בולונז, רוטב בשר ללזניה, תגובות מאיאר
6 תגובות
מדוע פסטרמה ורודה?
על מלח הסלע, בישול עם אבק שריפה, חיידק הנקניקיות וסלרי כפתרון אורגני בסמוך לדוכן הבשר הטרי במרכולים ממוקם דוכן הבשרים המשומרים ובו נקניקים ומיני בשר מעושן. בניגוד לצבעו האדום בוהק של הבשר הטרי, צבעו של הבשר המשומר הוא דווקא אדום … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בשר, צבע
עם התגים בוטוליניום, בוטוקס, ניטראט, ניטריט, נקניקיות, נקניקים, נקניקים אורגניים, צבע הבשר, קלוסטרידיום בוטוליניום, שימור בשר
15 תגובות
איך סטייק הופך לסטייק?
על מיתוס "סגירת" הבשר, הקשר בין מנות קרב אומללות לחמינדוס, ותגובות מאיאר. להמשיך לקרוא
מדוע הסטייק אדום והשניצל לבן?
על מיוגלובין, ניילון נצמד, פרות בכושר ותרנגולות ששכחו איך לעוף להמשיך לקרוא
