Tag Archives: pH

מי שמצביע משפיע: גרסת הכימיה של המטבח

פורסם בתאריך 22/10/2026 מאת נעמי זיו

בחוץ המערכת הפוליטית סוערת לקראת הבחירות לכנסת ה-26, אבל אצלנו במטבח מתקיימת מערכת בחירות יום-יומית, סוערת לא פחות – הבחירות המולקולריות. מולקולות, אטומים ויונים מנהלים קמפיינים בלתי פוסקים. הם מקימים גושים, מחרימים זה את זה ומנסים להרכיב את ה"ממשלה" הבאה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה Uncategorized, אמולסיות, בשר, טעם וריח, צבע, שוקולד, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , | 6 תגובות

איך עובדות סודה לשתיה ואבקת אפיה?

פורסם בתאריך 07/01/2011 מאת נעמי זיו

על הכימיה של פנקייקים ומאפינס, סוד הפעולה הכפולה ואיך מקבלים פרעצלים שחומים בספר הבישול שלה, The Art of Cookery , שהתפרסם ב-1747 והפך לפופולארי ביותר באנגליה ובמושבותיה בצפון אמריקה, כללה המחברת חנה גלאס (Hannah Glasse), גם מתכון להכנת עוגה. המתכון … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות | עם התגים , , , , , , | 101 תגובות

בישול ביצים: מסביב לעולם בשמונים דרכים

פורסם בתאריך 19/09/2010 מאת נעמי זיו

על בישול ביצים במעיינות חמים, בסאונה ומתחת לאדמה להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, ג'לים | עם התגים , , , , | 6 תגובות