Tag Archives: משה גרשוני

מדע, אמנות והנדסת מזון: הכימיה של המרגרינה

פורסם בתאריך 23/07/2026 מאת נעמי זיו

השימוש בחומר גלם מקורי ויחד עם זאת נגיש הוא המוקד בעבודתו של האמן הישראלי משה גרשוני משנת 1970  "3 גרם מרגרינה בשמש".  בדומה לעבודתו עם החמאה, גם פה, הוא חשף כמות מדודה של מרגרינה לקרינת השמש על גבי נייר, ועקב … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, צבע, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , | 4 תגובות

מדע, אמנות וקולינריה: הכימיה של החמאה

פורסם בתאריך 13/07/2026 מאת נעמי זיו

חמאה היא אחד מחומרי הגלם המורכבים והמעניינים ביותר במטבח, ולאורך השנים הצליחה להמיס את ליבם של מדענים, קונדיטורים וגם אמנים. בשנת 1970 הציג האמן הישראלי פורץ הדרך משה גרשוני עבודה מושגית יוצאת דופן, "ח׳ חמאה 100 ג׳ – 16 דקות … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, צבע, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 11 תגובות