Tag Archives: חיידקים לקטיים

מדע, אמנות וקולינריה: הכימיה של החמאה

פורסם בתאריך 13/07/2026 מאת נעמי זיו

חמאה היא אחד מחומרי הגלם המורכבים והמעניינים ביותר במטבח, ולאורך השנים הצליחה להמיס את ליבם של מדענים, קונדיטורים וגם אמנים. בשנת 1970 הציג האמן הישראלי פורץ הדרך משה גרשוני עבודה מושגית יוצאת דופן, "ח׳ חמאה 100 ג׳ – 16 דקות … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חלב וגבינות, צבע, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 10 תגובות

מזון בדיוני: קצפת מחיידקים

פורסם בתאריך 04/11/2022 מאת נעמי זיו

קצפת היא אחד התענוגות הקולינריים, בין אם בעוגה, על עוגה, עם פירות או כקישוט לכוס שוקו חם. לצד ההנאה, רבים מודאגים מרמות השומן הגבוהות בקצפת וממקורה החלבי. לכן חוקרים רבים עובדים בשנים האחרונות למצוא תחליפים לקצפת. התחליפים הלא-חלביים שקיימים בשוק … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, מזון בדיוני, קצף | עם התגים , , , , , | 10 תגובות