Tag Archives: מתחלבים פיזיקליים

על קצה המזלג: וינגרט ואיולי

פורסם בתאריך 24/04/2026 מאת נעמי זיו

מנחם שאל: כרגע סיימנו לאכול סלט ותהיתי איך משפיע החרדל בויניגרט ומה תפקידו של השום באוליו איולי? רטבים רבים במטבח מבוססים על תערובת יציבה של מים ושמן, שאינה מתפרקת ולא נפרדת לשתי פאזות, מימית ושומנית. לרטבים אלה מרקם סמיך וקרמי, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אמולסיות, על קצה המזלג, רטבים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 2 תגובות