Tag Archives: וינגרט

על קצה המזלג: וינגרט ואיולי

פורסם בתאריך 24/04/2026 מאת נעמי זיו

מנחם שאל: כרגע סיימנו לאכול סלט ותהיתי איך משפיע החרדל בויניגרט ומה תפקידו של השום באוליו איולי? רטבים רבים במטבח מבוססים על תערובת יציבה של מים ושמן, שאינה מתפרקת ולא נפרדת לשתי פאזות, מימית ושומנית. לרטבים אלה מרקם סמיך וקרמי, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אמולסיות, על קצה המזלג, רטבים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | 5 תגובות

מערק ועד מיונז: טיפות מרחפות בנוזל

פורסם בתאריך 29/08/2011 מאת נעמי זיו

על אפקט האוזו, מתח פנים ו"מיונז ללא מיונז" אחד מקסמי הטברנה, או המרפסת, הוא אותו רגע בו מוסיפים מים אל כוס הערק (או האוזו, הראקי, הפסטיס, הפרנו או הסמבוקה). המשקה השקוף הופך לפתע ללבן חלבי. אך בהוספת עוד ערק, חוזר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אמולסיות, רטבים | עם התגים , , , , , | 44 תגובות