חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,034 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
ארכיון רשומות מאת: נעמי זיו
סדנת מדעי הפאדג' וקורס מדעי הממתקים אונליין
במוצאי שבת תערוך אנלי מהבלוג foodcrubmles סדנה בת שעה וחצי על מדעי הפאדג', הדגמה מלווה בהסברים מדעיים. הזמן הוא זמן אירופה ונוח למשתתפים מישראל. הרשמה פה. יש לאנלי גם קורס על מדעי הממתקים – מדוע חשובים הגבישים בממתיקים שונים, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר
עם התגים גבישים, מדעי הממתקים, מדעי הסוכר, ממתיקים, סוכר, פאדג'
כתיבת תגובה
מזון בדיוני: קצפת מחיידקים
קצפת היא אחד התענוגות הקולינריים, בין אם בעוגה, על עוגה, עם פירות או כקישוט לכוס שוקו חם. לצד ההנאה, רבים מודאגים מרמות השומן הגבוהות בקצפת וממקורה החלבי. לכן חוקרים רבים עובדים בשנים האחרונות למצוא תחליפים לקצפת. התחליפים הלא-חלביים שקיימים בשוק … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חם מהתנור, מזון בדיוני, קצף
עם התגים חיידקים לקטיים, קצף, קצף חיידקים, קצפת, קצפת ללא שומן, תחליפי קצפת
10 תגובות
פתגמים אכילים: הדג מסריח מהראש
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. פירוש הפתגם "הדג מסריח מהראש" הוא שהצרות מתחילות מההנהגה. לפי הפתגם, אם המשרתים, או משרתי הציבור, לא מתפקדים כיאות, הסיבה היא האדונים, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים, פתגמים אכילים
עם התגים דג טרי, דג רקוב, דגים, טרימתילאמין, פתגמים אכילים, שפה בצלחת
2 תגובות
קורס און-ליין להכרת עולם הגבינות
מה ההבדל בין גרויאר לחאודה? איך מכינים ברי לעומת פרמזן? מה מקור הניחוח האופייני ל"גבינות מסריחות"? באתר הקורסים אטלס אובסקורה יתקיים החל מסוף נובמבר קורס בן ארבעה מפגשים להכרת עולם הגבינות הארטיזנליות. הקורס יתמקד בתהליך הכנת הגבינות, היישון שלהן, והכרה … להמשיך לקרוא
קורס טעימת דבש בארה"ב
בחודשים הקרובים יתקיים קורס טעימת דבש של האגודה האמריקאית לטעימת דבש. הקורס מלווה בערכה של מספר סוגי דבש שתישלח למשתתפים בדואר. אנליזה חושית, סנסורית, משמשת לטעימה מקצועית של מגוון מוצרי מזון, כמו יין, גבינות, שמן-זית, קפה ושוקולד, וגם דבש. המטרה … להמשיך לקרוא
מדוע הסלמון כתום?
לדגי הסלמון צבע שובה לב. בעוד שרוב הדגים שאנו אוכלים לבנים, בשרם של הסלמונים, וגם של קרוביהם דגי הפורל, אדום, כתום או ורוד, הודות לשילוב ייחודי של גנטיקה ושל דיאטה. הכל בגלל מסמר קטן דגי הסלמון ניזונים מסרטנים קטנים, כדוגמת … להמשיך לקרוא
מי שמצביע, משפיע!
בעונה זו של סוף הקיץ וראשית הסתיו, מתרחשים בצפון אמריקה שני מחזורי טבע מרתקים: מרוץ הסלמון – בין ספטמבר לנובמבר יוצאים דגי הסלמון, שבצעירותם נדדו מהנהרות בהם נולדו אל האוקיינוס, לשחות בכיוון ההפוך, נגד הזרם, לעבר המקום בו נולדו, שם … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגים
עם התגים דובים, דובים חומים, מרוץ הסלמון, סלמון, שבוע הדוב השמן, שרירים אדומים, שרירים לבנים
תגובה אחת
נל"פ: צ'אטני מנגו
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. צ'אטני הוא רוטב הודי מתובל, טרי או מבושל, בגוונים של חמוץ-מתוק-אומאמי ולעתים גם חריף. הרכיב העיקרי שלו יכול להיות עשב תיבול, כמו כוסברה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ
עם התגים אורושיאול, דלקת עור ממגע, חומץ, חמוץ מתוק, מנגו, מנגו צ'אטני, ניחוח, ניתוח לב פתוח, נל"פ, סוכר, פורנון, קופסת שימורים, תגובות מאיאר, תותים
6 תגובות
פתגמים אכילים: שנהיה לראש ולא לזנב
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. מנהגי ראש-השנה כוללים סדרת ברכות ואיחולים לשנה טובה, המלוות כל אחת באכילת מאכל המסמל אותה. עם הברכה "שנהיה לראש ולא לזנב" נוהגים … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: אספרגוס
רוברט שאל: התחלתי להוסיף אספרגוס ירוק חי לסלט ירקות ונתקלתי באתרים שכותבים עליו, וללא הסבר כל שהוא שמוטב/אסור/לא רצוי, לאכול אותו ללא אידוי/בישול. האם יש היגיון כימי/ ביולוגי לאמירה הזו? האם האספרגוס החי מכיל מרכיבים שעדיף שלא יכנסו לגוף/פוגעים במערכת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, על קצה המזלג
עם התגים אנתוציאנינים, אספרגוס, חומצה אספרגוסית, ליגנין, על קצה המזלג, שתן
9 תגובות