חיפוש
דפי האתר
RSS
-
מאמרים אחרונים
ארכיון רשומות מאת: נעמי זיו
וובינר ACS: הכימיה של השוקולד
הוובינר הבא של החברה האמריקאית לכימיה ישודר ביום חמישי 14.2.19 ויוקדש לכימיה של השוקולד. פרטים והרשמה (חינם) פה.
וובינר – הכימיה והפיזיקה של הקפה
ביום חמישי הקרוב, 15.11.18, יוקדש הוובינר השבועי של האגודה האמריקאית לכימיה לקפה. כריסטופר הנדון מאוניברסיטת אורגון ידבר על הכימיה והפיזיקה של הקפה, וכיצד לבודד את הגורמים המשמעותיים בתהליך ההכנה תוך דגש על שיפור הטעם והרווח. הנדון יתמקד בנקודות הבאות: כיצד … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, כללי, קפה ותה
עם התגים גודל גרגרים, האגודה האמריקאית לכימיה, וובינר, טחינת קפה, קפה
2 תגובות
עניין של טעם (וריח)
בתשובה למקטרגיו, שטענו שגילה את תהליך הפיסטור כתוצאה ממזל, ענה לואי פסטר "המזל אינו מחייך אלא למי שמוכנים היטב לבואו" (Dans les sciences d'observation le hasard ne favorise que des esprits préparés) .(או, בתרגום מילולי: במדעי התצפיות, יד המקרה מעדיפה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח
עם התגים גישור טעמים, הולכים טוב ביחד, הרווה תיס, התאמת יין אוכל, חיימוס, שילובי טעמים
16 תגובות
קוקומי, הטעם העשיר
מאז שהתגלה הטעם אומאמי על-ידי פרופ' קיקונה איקדה ב- 1908, הוא נחקר רבות, הן ברמה המדעית והן הקולינרית. ממצאים חדשים על המורכבות והעושר של הטעם הזה, והקשר שלו לטעמים האחרים בלשון, מתגלים תדיר. אומאמי, "טעים ביותר" ביפנית, הוא הטעם המתובל … להמשיך לקרוא
ארוחה בשחקים
מדוע ארוחות מטוסים תפלות כל-כך? למה האוכל רך ומוטבע בכל-כך הרבה רוטב? מה פשר ההעדפה למיץ עגבניות בטיסות? ואיך אפשר לשפר את המנות המעופפות בעזרת מחקרים מדעיים? רבים מנצלים את חופשות הקיץ והחגים לנסיעות לחו"ל. אחד השלבים מעוררי העניין בטיסות … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אלכוהול, טעם וריח, שיטות בישול
עם התגים אוויר דחוס, אוויר יבש, אוכל מטוסים, אומאמי, טיסה, טעם, טעם וריח, לופטהנזה, מיץ עגבניות, סו ויד, סימולטור, סכו"ם, ריח
5 תגובות
סלסולים
כשיוצקים דבש מן הצנצנת, למשל, על פרוסת לחם או צלחת, נמשך מן הצנצנת "חוט" סמיך ורציף של דבש, וכאשר הוא פוגע בפרוסה, הוא מסתלסל ונערם בערימה על המשטח. אם לא נזיז את הצנצנת או את פרוסת הלחם, תתקבל תוך דקות … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, רטבים
עם התגים דבש, חם מהתנור, נוזל לא ניוטוני, נוזל ניוטוני, סוללות כפתור, סלסולים, סמיכות, צמיגות, קורנפלור
4 תגובות
על הזהוב והמתוק – טעימת דבש
רוב הדבש בארץ נצרך בתקופת חגי תשרי. איך נבחר את הדבש המתאים ביותר לארוחות החג הרבות? לצד הדבש הגנרי, הממותג פשוט בתור "דבש", ולא ידוע מקורו, אפשר למצוא בחנויות דבש מפרחי שדה או פרחי בר, וסוגי דבש זני, בעיקר מפרחי … להמשיך לקרוא
וובינר – הכימיה של בירה מעוננת
ביום חמישי 2.8.18 ב- 21:00 יתקיים וובינר של האגודה האמריקאית לכימיה על הכימיה של בירה מעוננת. בהרצאה ידובר על מה גורם לבירה להיות מעוננת, כיצד משפיעים חומרי הגלם והתהליכים על צלילות הבירה, ומהי הגישה הטכנולוגית שמבטיחה את אותה דרגת צלילות … להמשיך לקרוא
נל"פ: קפה במיצוי קר
ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. אחד ממשקאות הקיץ האהובים הוא קפה קר. ישנן שתי אפשרויות למיצוי הטעמים מגרגרי קפה – בעזרת מים חמים או בעזרת מים קרים. להכנת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, קפה ותה, שיטות בישול
עם התגים חומצה כינית, חומצה כלורוגנית, חומצה קפאית, חמצון, חמצון שמן, מיצוי חם, מיצוי טעמים, מיצוי קר, מר, מתוק, קפה
13 תגובות
וובינר – הכימיה של התפתחות הטעמים ביין במהלך היישון
האגודה האמריקאית לכימיה (American Chemical Society, ACS) מקיימת בכל יום חמישי, 21:00 שעון ישראל, וובינר בנושאים המגוונים והמרתקים מעולם הכימיה. השבוע יתמקד הוובינר בכימיה של התפתחות הטעמים ביין במהלך היישון. פרטים נוספים והרשמה פה. ההרשמה חינם, יש מקום ל-1000 נרשמים. … להמשיך לקרוא