חיפוש
דפי האתר
RSS
-
מאמרים אחרונים
ארכיון רשומות מאת: נעמי זיו
על קצה המזלג: גלוטן בעוגות, סירופ אגבה בקצף חלבונים, חומץ במופלטות
רותם שאלה: לגבי קמח, אם בעוגות הרעיון הוא לא לפתח את רשת הגלוטן ולערבב כמה שפחות, למה בעצם התחליפים שלו כמו קמח שקדים או קמח קוקס או קורנפלור שהם נטולי גלוטן ועל פניו צריכים לתת תוצאה דומה, נותנים תוצאה יותר … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג
עם התגים גלוטן, היגרוסקופיות, חומץ בבצק, ללא גלוטן, מופלטה, סוכר, סוכרוז, סירופ אגבה, פרוקטוז, קצף חלבונים, תחליף סוכר
תגובה אחת
הזמנה: לחם בתרבותא
אחרי שהתחלנו מהקינוח, השוקולד, נחזור אל היסודות. אתם מוזמנים להצטרף אלי להרצאה על לחם, בתרבותא, יום שלישי 20.4.2021, 21:00. איך מותאמים גרגרי החיטה להכנת לחם? מהו גלוטן ומה חשיבותו לקבלת מאפה מוצלח? כיצד פועלים השמרים? מהם השלבים השונים בהפיכת קמח, … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: פלאפלים
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. "פלאפלים" הוא כינוי לדרגות הקצונה הבכירות בצה"ל, וגם לקצינים הבכירים עצמם ("עברו פה עכשיו שני פלאפלים"). סימון הדרגה הוא בצורת עלה גפן … להמשיך לקרוא
הזמנה: שוקולד בתרבותא 2
כעת, כשמסתיים שבוע המצה-עם-שוקולד, אפשר להתמקד בעיקר: השוקולד. אתם מוזמנים להרצאת שוקולד נוספת בתרבותא, ביום שלישי 6.4.2021, 21:00. מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט … להמשיך לקרוא
מילאו כיסיי באגוזים
מי שתכנן את אריזות הפיצוחים בפחית, אשר נמכרת בארה"ב כבר משנות השלושים, מן הסתם לא תיאר לעצמו שמאפייניה יובילו למחקרים ומחשבות בהיבט רחוק מאד מעולם האריזות – תחום בפיזיקה העוסק בהפרדת החלקיקים. צרכנים רבים של תערובת האגוזים בפחיות שמו לב, … להמשיך לקרוא
טור מתארח: יום של ארוחות ממבט מדעי ותזונתי
שמחתי להתארח השבוע בטור של הדיאטניות נאוה רוזנפלד ושולמית דיליאון, במעריב. מהם התהליכים שמתרחשים במזון בזמן ההכנה ולמה משתנה המרקם והצבע? הצטרפו אלינו לאכילה מדעית ותזונתית במשך יום אחד – דייסה לארוחת-הבוקר עדשים לארוחת-הצהריים שקשוקה לארוחת-הערב בתיאבון!
פורסם בקטגוריה אירוע, ביצים, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, כללי, קצף
עם התגים בישול עדשים, בישול קטניות, דייסה, דייסת שיבולת שועל, נאוה רוזנפלד, קצף קטניות, שלומית דיליאון, שקשוקה
תגובה אחת
הזמנה: הכימיה של השוקולד בתרבותא
יש לכם כימיה עם שוקולד? מתעניינים גם בכימיה של השוקולד? ביום שלישי 16.2.2021 ב- 21:00 ארצה בתרבותא על סיפורו המופלא של השוקולד. מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד
עם התגים מזון האלים, עתיד השוקולד, פרלינים, שוקולד, שוקולד העתיד, תרבותא
תגובה אחת
חם מהתנור: מה נאכל בשנה הקרובה? תחזית טעמים לשנת 2021
מלפפונים כבושים עם קארי ותותים? סירופ פלפל שחור ותמרי מג'הול? קטשופ בננה? שילובים מעניינים לפנינו, על-פי התחזית השנתית ה-20 של חברת מקקורמיק לשנת 2021 כשבאים לסכם את השנה החולפת מההיבט הקולינרי, תופעה בולטת היא העליה הדרמטית בכמות הארוחות שאנשים בישלו … להמשיך לקרוא
מטוגנת, חמה ומתוקה
חג החנוכה הוא גם חג הטיגון. מככבים בו מיני בצק מטוגן וטיפים להפחתת ספיגת השמן כמו הוספת אלכוהול לבצק סופגניות, ואפשר לטגן גם קרקר מתנפח או צ'יפס. אוכל מטוגן הוא טעים. שומן הוא כנראה הטעם השישי בלשון. החיסרון המרכזי? ריחות … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה שמנים ושומנים
עם התגים בצק מטוגן, הטעם השישי, חנוכה, טיגון, לביבות, סופגניות, צ'יפס, ריחות טיגון, שומן, שמן
כתיבת תגובה
על קצה המזלג: טיפות מים על דלורית ומלפפון, בישול לוביה, בצק ג'חנון
אוהד שאל: שמתי לב שטיפות מצטברות על פני שטח דלורית חתוכה, וגם חבר אומר שעל פני שטח של מלפפון חתוך – מה הסיבה לכך? דלורית, מלפפון וקישוא שייכים למשפחת הדלועים. כאשר פירות חברי משפחה זו נפצעים, למשל, על-ידי קילוף או … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים אנתוציאנינים, בצק, ג'חנון, גלוטן, דלורית, טיפות, לוביה, סודה לשתיה, קישוא דביק
7 תגובות
מדע בצלחת - לגלות את העולם טעם אחר טעם 