חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,021 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Author Archives: נעמי זיו
על קצה המזלג: המלחת חצילים
טל שאלה: האם מומלץ להמליח חצילים לפני טיגון? האם במהלך הטיגון לא ייכנס ממילא שמן במקום המים שיצאו בזמן ההמלחה?האם המלח מזיק בעת הטיגון? חצילים סופגים כמויות גדולות של שמן בטיגון הודות למבנה ספוגי, הבנוי ממספר רב של כיסי אוויר … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: תפקיד הביצים במאפים
אסנת שאלה: מה חשיבות הביצה במתכוני עוגיות? האם היא תורמת לרכות (chewiness) של העוגיה או לפריכות שלה? כלומר עוגיות ללא ביצים הן יותר פריכות או יותר רכות? ומה לגבי עוגות? תפקיד מרכזי של הביצים במאפים הוא חיזוק המבנה של הבצק … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, ביצים, על קצה המזלג
עם התגים ביצים בעוגות, ביצים בעוגיות, מרקם עוגיות, פריכות, רכות
35 תגובות
על קצה המזלג: שמרים תזונתיים
עמית שאל: האם שמרים תזונתיים הנמכרים בחנויות טבע שונים מבחינה תזונתית מהשמרים הזולים שמשמשים להכנת לחם ונמכרים בכל מכולת? האם ניתן להכינם בבית בצורה פשוטה? האם התוצאה תהייה זהה?האם אכן הערך התזונתי של השמרים הללו כה שונה מאלו של אוכל … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, על קצה המזלג, שמרים
עם התגים saccharomyces cerevisiae, שמרים, שמרים תזונתיים
13 תגובות
על קצה המזלג: בישול חומוס במים ושמן
עופר שאל: יש מאכל יווני עם גרגירי חומוס שבושלו במים עם הרבה שמן זית, מה שגורם לשינוי המרקם של גרגירי החומוס. מה ההשפעה של הוספת שמן זית לבישול במים? בתהליך הבישול בחום, התאים שבקטניות מתפרקים וחומרים שונים שהיו ארוזים בגופיפים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים בישול חומוס, מרקם חומוס, שמן זית
16 תגובות
על קצה המזלג: תפיחת בצק שהוכן עם מיץ פרי או מקמח קלוי
אבישי שאל: ישנה הלכה הקובעת שאם קמח חיטה נלוש עם מי פירות, לדוגמה מיץ תפוזים או יין (הכוונה למיץ 100% סחוט טרי, ללא תוספת מים), הבצק לא אמור לתפוח. הלכה אחרת קובעת שקמח שעבר קליה לא יתפח שוב. האם הלכות … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: קורנפלור והפיכת עמילן לג'ל
יערה שאלה: מה קורה לקונפלור בזמן בישול שגורם לו להפוך מתרחיף לג'ל? קורנפלור הוא עמילן התירס. עמילן הוא פוליסכאריד – שרשראות ארוכות, ישרות או מסועפות, של מולקולת הסוכר גלוקוז, ומשמש כמאגר האנרגיה של הצמח. העמילן ארוז בגרגרי הצמח בגופיפים קטנים … להמשיך לקרוא
הזמנה: מדע הלחם באוניברסיטת ת"א
איך מותאמים גרגרי החיטה להכנת לחם? איך הופך בצק ללחם? מהו גלוטן ומה חשיבותו בהכנת לחם? כיצד פועלים השמרים? האם חייבים ללוש את הבצק? ומה קורה בזמן האפייה? על זאת ועוד בהרצאה על המאכל הבסיסי ביותר, הלחם. ביום חמישי 6.6.13 … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: שאריות דגן בבירה ובוויסקי
איתי שאל: מה מרכיבי השעורה\חיטה נשאר בבירה בסוף התהליך? האם מבחינה תזונתית יש לה ערך כלשהו? האם בוויסקי, אחרי כל הזיקוקים, נשאר משהו מהדגן או שזה אלכוהול טהור? ישנם מספר שלבים בהכנת בירה. אפרט פה את אלה שבהם מעורבים גרגרי … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אלכוהול, דגנים וקטניות, על קצה המזלג
עם התגים בירה, גלוקוז, דגנים בבירה, דקסטרין, ויסקי, זיקוק, עמילן, תגובות מאיאר
6 תגובות
הזמנה: הכימיה של השוקולד בעומר
מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר להכין שוקולד שלא נמס במדבר? … להמשיך לקרוא
הזמנה: הכימיה של השוקולד באוניברסיטת תל-אביב
מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר להכין שוקולד שלא נמס במדבר? … להמשיך לקרוא
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 