Category Archives: אירוע

הזמנה: הכימיה של השוקולד בעומר

פורסם בתאריך 30/05/2013 מאת נעמי זיו

מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר להכין שוקולד שלא נמס במדבר? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , | 3 תגובות

הזמנה: הכימיה של השוקולד באוניברסיטת תל-אביב

פורסם בתאריך 05/05/2013 מאת נעמי זיו

מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר להכין שוקולד שלא נמס במדבר? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , , | 3 תגובות

הזמנה: סדנת עשבי תיבול בפיינקוק

פורסם בתאריך 17/04/2013 מאת נעמי זיו

נענע, קורנית, פטרוזיליה, אורגנו – מה נותן לעשבי התיבול את טעמם וריחם? איך משתנים הטעם והריח בתבשיל עם הזמן? ואיך ניתן לשמר עשבי תיבול? נשמע גם על על דירוג תכולת נוגדי-החימצון במזון, על שילובים קלאסיים של עשבי-תיבול במאכלים שונים, ומדוע … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

הזמנה: סדנת ממתקים בפיינקוק

פורסם בתאריך 01/02/2013 מאת נעמי זיו

כיצד מפיקים ומזקקים סוכר? מה ההבדל בין סוגי הסוכר השונים? מהן תכונותיו של סירופ הסוכר, ואיך מכינים ממנו ממתקים? מה חשיבות יצירת גבישים והסידור המרחבי שלהם בקביעת מרקם ותכונות הממתק, ואיך משפיעים טמפרטורת הבישול, הערבוב וקצב הקירור על סידור הגבישים? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

הזמנה: הכימיה של השוקולד באוניברסיטת תל-אביב

פורסם בתאריך 21/10/2012 מאת נעמי זיו

שימו לב לעדכון בשעות ההרצאה! מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , , | 12 תגובות

הזמנה: ממדע יצא מתוק – ערב ממתקים במכון וייצמן

פורסם בתאריך 10/05/2012 מאת נעמי זיו

כיצד מפיקים ומזקקים סוכר? מה ההבדל בין סוגי הסוכר השונים? מהן תכונותיו של סירופ הסוכר, ואיך מכינים ממנו ממתקים? מה חשיבות יצירת גבישים והסידור המרחבי שלהם בקביעת מרקם ותכונות הממתק, ואיך משפיעים טמפרטורת הבישול, הערבוב וקצב הקירור על סידור הגבישים? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר | עם התגים , , , | 4 תגובות

הזמנה: סדנת מדע-בישול בפיינקוק

פורסם בתאריך 01/05/2012 מאת נעמי זיו

ביום ו', 18.5.12, תתקיים במרכז "פיינקוק" של השף יאיר פיינברג בתל-אביב סדנת מדע-בישול נוספת. הפעם תתרכז הסדנא בהשפעת הבישול על הטעם, הריח והצבע של האוכל, ובמיוחד בשני נושאים: מיצוי צבעים וטעמים מתוך חומרי הגלם ויצירת טעמים וריחות חדשים. יהיו כמובן … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , , , | 6 תגובות

הזמנה: סדנת מדע-בישול בפיינקוק

פורסם בתאריך 26/10/2011 מאת נעמי זיו

ביום ו', 25.11.11, תתקיים במרכז "פיינקוק" של השף יאיר פיינברג בתל-אביב סדנת מדע-בישול בנושא הטעם, בה נטעם ונדבר על חוש הטעם וכיצד הוא משתנה ומושפע מחושים אחרים. אני אדבר על חמשת הטעמים בלשון, הקשר בין טעם וריח, תחושות כמו קרירות … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

קורס: מדע על קצה הלשון

פורסם בתאריך 31/08/2011 מאת נעמי זיו

בסמסטר הקרוב יתקיימו במכון דוידסון מספר קורסים לקהל הרחב בנושאי מדע שונים,  במסגרת התכנית "מפגשים בחזית המדע". אחד מהם הוא הקורס "מדע על קצה הלשון", שיעסוק בהיבטים מדעיים של מזון ובישול. הקורס הוא בן שמונה מפגשים. חמישה מתוכם יועברו על-ידי ויתמקדו בחוש … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע | עם התגים , , | תגובה אחת

הזמנה: אם אין לחם אין מדע – ערב לחם במכון וייצמן

פורסם בתאריך 03/06/2011 מאת נעמי זיו

איך מותאמים גרגרי החיטה להכנת לחם? איך הופך בצק ללחם? מהו גלוטן ומה חשיבותו בהכנת לחם? כיצד פועלים השמרים? האם חייבים ללוש את הבצק? ומה קורה בזמן האפייה? ביום ב', 11.7.2011, 19:30, יתקיים במכון דוידסון שבמכון וייצמן הערב "אם אין … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, אפיה | עם התגים , , | כתיבת תגובה