חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,037 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: חם מהתנור
חם מהתנור: רוצף גנום הקפה
קבוצת חוקרים בינלאומית פרסמה לאחרונה בעיתון Science את הגנום (רצף הד.נ.א. המלא) של צמח הקפה מזן רובוסטה, Coffea canephora. קפה רובוסטה מהווה 30% מסך כל הקפה המופק בעולם. ניתוח הגנום מעלה מספר ממצאים מעניינים לגבי האבולוציה של הקפאין. קפה הוא … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: גלגל הדבש
עם ההתעניינות הגוברת במאכלים ומשקאות ממקורות שונים ומחומרי גלם שונים, גם הקהל הרחב, ולא רק המקצועי, יכול ליהנות בשנים האחרונות מאוסף של מילות תיאור המתייחסות לטעמים ולריחות שמאפיינים מאכלים כמו יין, קפה, בירה או גבינות. כך קל יותר לזהות ולתאר … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: על המר והמתוק – באף!
ב- 2010 התגלו, למרבה ההפתעה, קולטנים לטעם המר בריאות. קולטנים אלה לא מעבירים למוח מסר על טעם, כמו הקולטנים שבפקעיות הטעם בלשון, אך הם מופעלים על-ידי חומרים בעלי טעם מר וגורמים להרפיית שרירים בריאות ולפתיחת מעברי האוויר. קולטני טעם התגלו … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: שוקולד עם הולוגרמה
חוקרים מצאו דרך חדשה לקשט ולעטר שוקולד ופרלינים במגוון צבעי הקשת, ללא הוספת חומרים לשוקולד עצמו אלא בעזרת יצירת הולוגרמה על-פני השטח של השוקולד. הולוגרמה היא תמונה תלת-מימדית שמתקבלת באמצעות שימוש בקרן לייזר מפוצלת ומראות, והדפסת התמונה על גבי משטח … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: תחזית טעמים לשנת 2014
כבכל שנה, גם השנה פרסמה חברת מקקורמיק את התחזית שלה למגמות הטעמים הצפויות בשנה הקרובה. התחזית מורכבת בעזרת צוות של מומחים מתחום הבישול והמזון. נראה שגם השנה השפעות תרבותיות ממטבחים שונים ברחבי העולם מתמזגות ונותנות שילובי טעמים מעניינים. למשל, החברה … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: חיידקים נגד אפקט טבעת הקפה
בפעם הבאה שטיפת קפה (שחור) מתיזה מן הכוס שלכם, נסו לא לנקות אותה מיד אלא להשאיר אותה להתייבש על השיש או השולחן, לצורך ניסוי מדעי: בדיקת צורת הכתם שיישאר. כאשר הטיפה, שהחלה את דרכה בצורת עדשה (עקב מתח הפנים של … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חם מהתנור, קפה ותה
עם התגים אפקט טבעת הקפה, חומרים פעילי שטח, חפ"שים, טבעת קפה, פסאודומונס ארוגינוזה, קולואידים
6 תגובות
חם מהתנור: שילובי טעמים לשנת 2013
שנה חדשה מביאה איתה, במקביל לסיכומי העבר, גם תחזיות לעתיד. חברת מקקורמיק פרסמה, זו השנה ה-13, את תחזית שילובי הטעמים שלה לשנה הקרובה. על כל תחזית כזו עובדים בחברה במשך שנה שלמה, בצוות מקצועי שכולל שפים, דיאטנים, מדענים, מומחי שיווק … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: הגנומים של 2012 – קטשופ, בירה ואבטיחי העתיד
רבקה בויל מבלוג המדע PopSci בחרה שמונה גנומים חשובים שרוצפו במלואם בשנת 2012, ומתווספים למספר ההולך וגדל של גנומים מלאים שיש בידי החוקרים. בין השמונה מונה בויל שלושה גנומים של צמחי מאכל מרכזיים: העגבניה, השעורה והאבטיח. שאר הגנומים בשמינייה של … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: הרוקפור כמטלית ניקוי
השראה לפיתוחים מחקריים חדשים אפשר לעתים קרובות למצוא קרוב לבית, בכוס הבירה או במגש הגבינות. קבוצת חוקרים שוויצריים ממכון המחקר ETH Zurich התרשמו גם באופן לא-קולינרי מהעובש שמכילות גבינות שונות. בהתבסס על התכונה האנטי-בקטריאלית של עובש הגבינות, פיתחו החוקרים משטח … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: שומן – טעם שישי?
לרשימת חמשת הטעמים הבסיסיים בלשון – מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואומאמי – עשוי להצטרף בקרוב חבר חדש, השומן. זיהוי השומן במאכלים שונים כמו פלאפל, צ'יפס או עוגיות חמאה נחשב עד כה כקשור למרקם, אולם הולכות ומצטברות עדויות לכך שיש לבני-האדם … להמשיך לקרוא
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 