חם מהתנור: גלגל הדבש

tanur-mini-1עם ההתעניינות הגוברת במאכלים ומשקאות ממקורות שונים ומחומרי גלם שונים, גם הקהל הרחב, ולא רק המקצועי, יכול ליהנות בשנים האחרונות מאוסף של מילות תיאור המתייחסות לטעמים ולריחות שמאפיינים מאכלים כמו יין, קפה, בירה או גבינות. כך קל יותר לזהות ולתאר את המוצרים השונים שטועמים. אופן הצגה נפוץ לנתונים אלה הוא באמצעות דיאגרמת גלגל, המפרטת את הטעמים והריחות (Flavor and Aroma Wheel).

כעת נוסף לרשימה גם גלגל הטעמים והריחות של הדבש, אותו הכין צוות ממרכז הדבש וההאבקה באוניברסיטת דייוויס שבקליפורניה, ארה"ב. על הכנת הגלגל, שכולל 96 מילות תיאור, עבד כשנה צוות בן 20 טועמים, שכלל טועמים מקצועיים, דבוראים, חובבים ומדען המומחה לחישה. מטרת הגלגל לאפשר לטועמי הדבש לאפיין את הדבש שמתקבל מפרחים שונים, למשל, דבש פרחי הדרים לעומת דבש פרחי שדה, דבש אקליפטוס או דבש אשלים.

דבש הוא מזון בעל פרופיל טעמים עשיר ומורכב, וישנם הבדלים בטעמי וריחות דבשים שמופקים מהצוף של פרחים שונים, כמו גם בצבעם. גווני הצבע נעים בין בהירים ושקופים לענבריים וכהים מאד. הטעמים והריחות יכולים להיות פירותיים, פרחוניים, מעושנים, מתובלים, אגוזיים או עציים, מזכירים ממתקים או אדמה, מעודנים או חריפים. למרות שדבשים רבים הם מתוקים, ישנם גם כאלה שהם חמוצים ואף מרים. הטעמים והניחוחות המאפיינים את הדבש יכולים להיות נעימים, כמו אלה שמזכירים סוכר חום, קרמל, וניל או מייפל, או פירות כמו תותים ואננס, אך ישנם גם כאלה פחות נעימים, כמו למשל אלה שהזכירו לטועמים שתן חתולים או טוסט שרוף.

פוסט זה פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח, סוכר, עם התגים , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s