Tag Archives: ביצה קשה

על קצה המזלג: חלמון נדבק לסכין, כורכום מכתים את השיש

פורסם בתאריך 09/01/2026 מאת נעמי זיו

שאול שאל: מדוע כשאני חותך ביצה קשה, החלמון נדבק לסכין? לפעמים הביצה ממש מתפרקת. החלמון מורכב בעיקר מחלבונים ושומן, ותכולת המים שלו נמוכה, כ- 10%. זאת לעומת החלבון (הלבן של הביצה), שמכיל כ-90% מים, ושאר תכולתו היא בעיקר חלבונים (פרוטאינים), … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, על קצה המזלג, שיטות בישול, תבלינים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 תגובות

פתפותי ביצים

פורסם בתאריך 05/04/2012 מאת נעמי זיו

על אמונות ומיתוסים בבישול וקילוף ביצים קשות לפעמים נדמה שאין פשוט מבישול ביצה קשה. אולם כרגיל, גם פה רב הנסתר על הגלוי. למשל, כאשר מבשלים ביצים קשות, לפעמים הקליפה נסדקת וחלק מתכולת הביצה דולף למי הבישול, שם הוא נקרש כבליל … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, שיטות בישול | עם התגים , , | 15 תגובות