Tag Archives: מלח

על קצה המזלג: שאלות קמח, תפיחה, לחם

פורסם בתאריך 19/07/2023 מאת נעמי זיו

עידו שאל: רוב המתכונים שראיתי עם קמח מלא חייבו להוסיף גם קמח לבן. מה ההבדל בין קמח מלא ללבן, ולמה אני לא יכול לקחת מתכון של קמח לבן ולהכין אותו פשוט עם קמח מלא? מה תפקיד המלח והשמן בלחם? תיאורטית … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, דגנים וקטניות, על קצה המזלג, שמרים | עם התגים , , , , , , , , | 8 תגובות

פתגמים אכילים: שיטת הסלמי

פורסם בתאריך 11/07/2023 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים הביטוי "שיטת הסלמי" מתאר טקטיקה של השתלטות עוינת בשלבים, באופן שכביכול אינו מורגש, עד שלפתע שמים לב לשינוי, כמו כאשר פורסים נקניק … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, פתגמים אכילים, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

על קצה המזלג: מלח, מלח ומתיקות, ומלח לימון

פורסם בתאריך 05/10/2014 מאת נעמי זיו

נירה שאלה: א. האם חלק מהכלור שבמלח המומס במים מתנדף במהלך הבישול? מלח הבישול, נתרן כלורי, מורכב מיונים (אטומים בעלי מטען חשמלי) של נתרן וכלור. במלח היבש נוצרים הגבישים עקב המשיכה החשמלית בין יון הנתרן הטעון חיובית ויון הכלור הטעון … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , , | 22 תגובות

על קצה המזלג: בישול קטניות במלח

פורסם בתאריך 04/02/2011 מאת נעמי זיו

שונית שאלה: למה אומרים לא לבשל קטניות עם מלח פן לא יתרככו? מסתבר שמלח לא מקשה את הקטניות, אלא יכול דווקא לקצר את זמן הבישול. דפנות התאים בקטניות בנויים, בין השאר, מפקטין, מולקולות גדולות שנותנות מבנה קשיח לקירות התא. במרכז … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 21 תגובות