על קצה המזלג: הרתחת מים

mazleg_icon_minערן שאל: כשמבשלים משהו במים, הרבה פעמים אומרים שצריך "להביא לרתיחה" ולהמשיך משם (נניח, להוריד את האש ולתת לאורז להתבשל בעדינות). אבל למה צריך בכלל להביא קודם לרתיחה?

המטרה ב"להביא לרתיחה" היא להביא את המים בכל רחבי הסיר לאותה טמפרטורה כדי להמשיך עם בישול כמה שיותר אחיד. מקור החום הוא למטה, ובתחילת הבישול החלק התחתון של הסיר, והדפנות, חמים יותר מאשר המים בחלק העליון או באמצע הסיר. כשמרתיחים את כל הנוזל, מעבירים חום גם אל החלק העליון ואל מרכז הסיר, ובהמשך הבישול מקור החום התחתון פשוט ממשיך ושומר על החום הזה והרכיבים שבראש הסיר מתבשלים כמו אלה שבתחתיתו. הרתחה היא גם דרך לבשל בטמפרטורה קבועה ולדעת מהי – 100 מעלות.

אם זה תבשיל שבו מוסיפים רכיבים קרים או פושרים למים חמים, כמו בבישול פסטה, אז יתרון של הוספת הרכיבים למים רותחים הוא שהשפעת איבוד חום המים מיד לאחר הוספת הרכיבים תהיה קטנה יותר. אפשר יהיה לחזור לרתיחה מהר יותר, וזמן הבישול לא יתארך מדי.

ואולי יש גם היבט מיקרוביולוגי, של היפטרות מכמה שיותר חיידקים ושמרים לא רצויים.

פוסט זה פורסם בקטגוריה על קצה המזלג, שיטות בישול, עם התגים , , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

2 תגובות על על קצה המזלג: הרתחת מים

  1. טיוח לאומי הגיב:

    יאי! תודה!

  2. ערןב הגיב:

    תודה על התשובה!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s