Category Archives: אפיה

נל"פ: ביסקוטי עם חמוציות ופיסטוקים

פורסם בתאריך 06/03/2012 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. ביסקוטי הם עוגיות איטלקיות יבשות, בדרך-כלל עם תוספת שקדים, אגוזים או פירות יבשים. המתכון הבא התפרסם ב-2003 במגזין בון אפטיט.

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, ביצים, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 8 תגובות

הזמנה: אם אין לחם אין מדע – ערב לחם במכון וייצמן

פורסם בתאריך 03/06/2011 מאת נעמי זיו

איך מותאמים גרגרי החיטה להכנת לחם? איך הופך בצק ללחם? מהו גלוטן ומה חשיבותו בהכנת לחם? כיצד פועלים השמרים? האם חייבים ללוש את הבצק? ומה קורה בזמן האפייה? ביום ב', 11.7.2011, 19:30, יתקיים במכון דוידסון שבמכון וייצמן הערב "אם אין … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, אפיה | עם התגים , , | כתיבת תגובה

איך עובדות סודה לשתיה ואבקת אפיה?

פורסם בתאריך 07/01/2011 מאת נעמי זיו

על הכימיה של פנקייקים ומאפינס, סוד הפעולה הכפולה ואיך מקבלים פרעצלים שחומים בספר הבישול שלה, The Art of Cookery , שהתפרסם ב-1747 והפך לפופולארי ביותר באנגליה ובמושבותיה בצפון אמריקה, כללה המחברת חנה גלאס (Hannah Glasse), גם מתכון להכנת עוגה. המתכון … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות | עם התגים , , , , , , | 101 תגובות