חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,025 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: טעם וריח
על קצה המזלג: מים רותחים בעוגה בחושה
דוד שאל: מדוע לעיתים קרובות ממליצים בעוגות בחושות להוסיף מים רותחים? מדוע זה משפר את העסיסיות והמרקם? מתכוני העוגות הבחושות שמציינים הוספת כוס מים רותחים לבצק בשלב האחרון מכילים, בדרך-כלל, גם אבקת אפיה וגם סודה לשתיה, וכן אבקת קקאו. הוספת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, טעם וריח, על קצה המזלג, צבע, שוקולד
עם התגים אבקת אפיה, מים רותחים, סודה לשתיה, עוגות בחושות, עוגת שוקולד, קקאו, תגובות מאיאר
5 תגובות
התבסמות בלחיצת כפתור
מי שלא מעוניין להשתכר עד דלא ידע אך אוהב את התחושה הנעימה של התבסמות קלה, עשוי להתעניין בפתרון שמציע דיוויד אדוארדס, חוקר באוניברסיטת הרוורד ואחד ממפתחי משאף האינסולין. משאפי אינסולין מכילים אינסולין בצורת אבקה. בעת השאיפה, חלקיקי האבקה מתערבבים עם האוויר … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: השרייה בחלב, אבקת חלב, קצף חלב
מנחם שאל: אשתי למדה מאמה להשרות דגים בחלב כדי לסלק מהם את ריח הדגים; שווארמה בכיכר רבין קיבלה ביקורות טובות והתגאתה בהשריית הבשר בחלב; הייתה תקופה שהכנתי פשטידה לפי מתכון של Gary Rhodes ולפי המתכון השריתי פרוסות של גבינת טל … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, חלב, טעם וריח, על קצה המזלג, קצף
עם התגים אבקת חלב, אמנות לאטה, השריה בחלב, חלב, מיקרו-קצף, מכונת לחם, קצף חלב, תגובות מאיאר
12 תגובות
הזמנה: על טעם וריח יש מה להתווכח – בבאר-שבע
מהו טעם? מה קובע את טעמו של האוכל ואת תחושותינו בעת האכילה? האם יכולים להתגלות טעמים חדשים? איך משתנה טעמנו עם מצב הרוח והגיל? מדוע אוכל מטוסים נחשב תפל וכיצד משפיעות טמפרטורות הבישול וההגשה על הטעם והריח של האוכל? ואיך כל זה … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: תחזית טעמים לשנת 2014
כבכל שנה, גם השנה פרסמה חברת מקקורמיק את התחזית שלה למגמות הטעמים הצפויות בשנה הקרובה. התחזית מורכבת בעזרת צוות של מומחים מתחום הבישול והמזון. נראה שגם השנה השפעות תרבותיות ממטבחים שונים ברחבי העולם מתמזגות ונותנות שילובי טעמים מעניינים. למשל, החברה … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: חימום קמח טפיוקה
ענת שאלה: נתקלתי בתהליך עיבוד מיוחד של קמח טפיוקה במתכונים אסייתים, שבהם מחממים את הקמח בווק יבש למשך זמן ארוך – 45-75 דקות – יחד עם עלי הצמח פנדן. מה הסיבה לחימום הממושך של הקמח בחום גבוה? קמח טפיוקה הוא … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים דקסטרינים, עוגיות קוקוס, עמילן, פנדן, קמח טפיוקה, קרמליזציה, ראש השנה הסיני, תגובות מאיאר
2 תגובות
סלט פירות סתווי: חבושים וגויאבה
א. מדוע חבושים נעשים אדומים בבישול? החבושים הם פירות ממשפחת הוורדניים, קרובים של האגסים והתפוחים. בזמן הבישול הם עוברים טרנספורמציה דרמטית: צבעם הלבן-צהבהב הופך לוורוד-אדום. זאת כיוון שהחבושים מכילים מולקולות חסרות צבע (פרו-ציאנידינים, procyanidins), אשר מתפרקות בזמן הבישול למולקולה בעלת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, ירקות ופירות, צבע
עם התגים גויאבה, חבושים, חובשים אדומים בבישול, ריח הגויאבה
7 תגובות
הזמנה: סדנת שילובי טעמים בפיינקוק
קקאו וכרובית? אבטיח ובזיליקום? אננס ורוקפור? מה לגבי שוקולד, שום וקפה? ובאיזו דרך ניתן לנצל את שאריות הכרוב הכבוש מאתמול? מה גורם לכך ששילובי טעמים מסויימים מוצלחים יותר מאחרים? איך עובדים מנגנוני הטעם והריח שלנו ואיך השילוב ביניהם משפיע על … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: "הבשלת" עוגות דבש
טל שאל: מדוע עוגות דבש יותר טובות אחרי כמה ימים ולמה הן צריכות "להבשיל"? דבש הוא חומר היגרוסקופי, סופח לחות. הוא מכיל ריכוזים גבוהים של פרוקטוז וגלוקוז, סוכרים בעלי יכולת ספיחת מים גבוהה מזו של סוכרוז. ריכוז הסוכרים הגבוה מגן … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: שמרים תזונתיים
עמית שאל: האם שמרים תזונתיים הנמכרים בחנויות טבע שונים מבחינה תזונתית מהשמרים הזולים שמשמשים להכנת לחם ונמכרים בכל מכולת? האם ניתן להכינם בבית בצורה פשוטה? האם התוצאה תהייה זהה?האם אכן הערך התזונתי של השמרים הללו כה שונה מאלו של אוכל … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, על קצה המזלג, שמרים
עם התגים saccharomyces cerevisiae, שמרים, שמרים תזונתיים
13 תגובות
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 