Tag Archives: דיפוזיה

נל"פ: דלעת מסוכרת

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. דלעת מסוכרת, Dulce de calabasa ,היא הכנה מתוקה של דלעת, ופופולרית במקומות רבים בעולם. במקסיקו, מולדת הדלועים, מכינים calabaza en tacha כחלק מתפריט … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ, סוכר | עם התגים , , , , , , | 8 תגובות

על קצה המזלג: השריית עוף בתמיסת מלח (brining)

יובל שאל: איך עובדים פלאי תמיסת ההשריה שבה משרים עוף, ולמרות כל מה שלמדתי בשיעורי הביולוגיה על דיפוזיה ואוסמוזה, במקום שהנוזלים יפעפעו החוצה מתאי הרקמות בעצם הלחות נכנסת ונכלאת פנימה? אחד התהליכים המתרחשים בעת בישול בשר הוא שהבשר מאבד נוזלים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה בשר, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , | 28 תגובות