קטגוריה: ג'לים

על קצה המזלג: קורנפלור והפיכת עמילן לג'ל

יערה שאלה: מה קורה לקונפלור בזמן בישול שגורם לו להפוך מתרחיף לג'ל? קורנפלור הוא עמילן התירס. עמילן הוא פוליסכאריד – שרשראות ארוכות, ישרות או מסועפות, של מולקולת הסוכר גלוקוז, ומשמש כמאגר האנרגיה של הצמח. העמילן ארוז בגרגרי הצמח בגופיפים קטנים … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ג'לים, סוכר, על קצה המזלג | עם התגים , , , | 13 תגובות

בישול ביצים: מסביב לעולם בשמונים דרכים

על בישול ביצים במעיינות חמים, בסאונה ומתחת לאדמה להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביצים, ג'לים | עם התגים , , , , | 6 תגובות

מה קורה כשמבשלים ביצים?

על בישול ביצים בחלל, יצירת ג'ל וארוחה אצל רובושון להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה ביצים, ג'לים | עם התגים , , , , | 12 תגובות