חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,038 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: על קצה המזלג
על קצה המזלג: "הבשלת" עוגות דבש
טל שאל: מדוע עוגות דבש יותר טובות אחרי כמה ימים ולמה הן צריכות "להבשיל"? דבש הוא חומר היגרוסקופי, סופח לחות. הוא מכיל ריכוזים גבוהים של פרוקטוז וגלוקוז, סוכרים בעלי יכולת ספיחת מים גבוהה מזו של סוכרוז. ריכוז הסוכרים הגבוה מגן … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: בישול במחבת ברזל
ערן שאל: האם בישול במחבת ברזל תורם לכמות הברזל במזון? אכן, במהלך הבישול במחבת ברזל, כמות מסויימת מהברזל שבכלי עוברת אל המזון. במחקר שנערך ב- 1986 הושוותה תכולת הברזל לפני ואחרי הבישול בעשרים מאכלים שבושלו במחבת ברזל חדשה, מחבת ברזל משומשת … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: שמן קוקוס במקום חמאה
יעל שאלה: מטעמי רגישות לחלב אני מנסה להחליף במתכונים את החמאה. מה יעשה שימוש בשמן קוקוס בעוגיות, הן בביסקוטי והן בעוגיות אחרות, למשל עוגיות שוקולד צ'יפס? האם השימוש בשמן קוקוס ישנה את מרקם העוגיה? בניגוד לרוב השמנים הצמחיים, שהם נוזלים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג, שמנים ושומנים
עם התגים בצק פריך, המרת חמאה בשמן קוקוס, חמאה, שמן קוקוס
4 תגובות
על קצה המזלג: המלחת חצילים
טל שאלה: האם מומלץ להמליח חצילים לפני טיגון? האם במהלך הטיגון לא ייכנס ממילא שמן במקום המים שיצאו בזמן ההמלחה?האם המלח מזיק בעת הטיגון? חצילים סופגים כמויות גדולות של שמן בטיגון הודות למבנה ספוגי, הבנוי ממספר רב של כיסי אוויר … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: תפקיד הביצים במאפים
אסנת שאלה: מה חשיבות הביצה במתכוני עוגיות? האם היא תורמת לרכות (chewiness) של העוגיה או לפריכות שלה? כלומר עוגיות ללא ביצים הן יותר פריכות או יותר רכות? ומה לגבי עוגות? תפקיד מרכזי של הביצים במאפים הוא חיזוק המבנה של הבצק … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, ביצים, על קצה המזלג
עם התגים ביצים בעוגות, ביצים בעוגיות, מרקם עוגיות, פריכות, רכות
35 תגובות
על קצה המזלג: שמרים תזונתיים
עמית שאל: האם שמרים תזונתיים הנמכרים בחנויות טבע שונים מבחינה תזונתית מהשמרים הזולים שמשמשים להכנת לחם ונמכרים בכל מכולת? האם ניתן להכינם בבית בצורה פשוטה? האם התוצאה תהייה זהה?האם אכן הערך התזונתי של השמרים הללו כה שונה מאלו של אוכל … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, על קצה המזלג, שמרים
עם התגים saccharomyces cerevisiae, שמרים, שמרים תזונתיים
13 תגובות
על קצה המזלג: בישול חומוס במים ושמן
עופר שאל: יש מאכל יווני עם גרגירי חומוס שבושלו במים עם הרבה שמן זית, מה שגורם לשינוי המרקם של גרגירי החומוס. מה ההשפעה של הוספת שמן זית לבישול במים? בתהליך הבישול בחום, התאים שבקטניות מתפרקים וחומרים שונים שהיו ארוזים בגופיפים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים בישול חומוס, מרקם חומוס, שמן זית
16 תגובות
על קצה המזלג: תפיחת בצק שהוכן עם מיץ פרי או מקמח קלוי
אבישי שאל: ישנה הלכה הקובעת שאם קמח חיטה נלוש עם מי פירות, לדוגמה מיץ תפוזים או יין (הכוונה למיץ 100% סחוט טרי, ללא תוספת מים), הבצק לא אמור לתפוח. הלכה אחרת קובעת שקמח שעבר קליה לא יתפח שוב. האם הלכות … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: קורנפלור והפיכת עמילן לג'ל
יערה שאלה: מה קורה לקונפלור בזמן בישול שגורם לו להפוך מתרחיף לג'ל? קורנפלור הוא עמילן התירס. עמילן הוא פוליסכאריד – שרשראות ארוכות, ישרות או מסועפות, של מולקולת הסוכר גלוקוז, ומשמש כמאגר האנרגיה של הצמח. העמילן ארוז בגרגרי הצמח בגופיפים קטנים … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: שאריות דגן בבירה ובוויסקי
איתי שאל: מה מרכיבי השעורה\חיטה נשאר בבירה בסוף התהליך? האם מבחינה תזונתית יש לה ערך כלשהו? האם בוויסקי, אחרי כל הזיקוקים, נשאר משהו מהדגן או שזה אלכוהול טהור? ישנם מספר שלבים בהכנת בירה. אפרט פה את אלה שבהם מעורבים גרגרי … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אלכוהול, דגנים וקטניות, על קצה המזלג
עם התגים בירה, גלוקוז, דגנים בבירה, דקסטרין, ויסקי, זיקוק, עמילן, תגובות מאיאר
6 תגובות
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 