Category Archives: שוקולד

הזמנה: הכימיה של השוקולד באוניברסיטת תל-אביב

פורסם בתאריך 05/05/2013 מאת נעמי זיו

מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר להכין שוקולד שלא נמס במדבר? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , , | 3 תגובות

הזמנה: הכימיה של השוקולד באוניברסיטת תל-אביב

פורסם בתאריך 21/10/2012 מאת נעמי זיו

שימו לב לעדכון בשעות ההרצאה! מה עובר על פול הקקאו במסע מהעץ לטבלת השוקולד המוכנה? מה ההבדל בין השוקולדים השונים בחנות? מהו שוקולד איכותי לעומת שוקולד פשוט יותר? מדוע הפרלינים מבריקים ולמה נוצרים כתמים לבנים על שוקולד ישן? האם אפשר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים , , | 12 תגובות

על קצה המזלג: הוספת מים לטחינה גולמית

פורסם בתאריך 27/02/2012 מאת נעמי זיו

קרן שאלה: בכל פעם שאני מכינה טחינה, אני משתמשת בטחינה גולמית. אך הפלא ופלא! כאשר אני מוסיפה מים לטחינה, במקום להפוך דלילה יותר היא הופכת סמיכה יותר. רק כאשר אני מוסיפה הרבה מים היא סוף סוף הופכת דלילה יותר. למה? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אמולסיות, על קצה המזלג, רטבים, שוקולד | עם התגים , , , | 14 תגובות

האם אפשר להכין שוקולד עמיד לחום?

פורסם בתאריך 22/07/2011 מאת נעמי זיו

על שוקולד במנות קרב, במדבר ולקראת כלולות שוקולד הוא חלק בלתי-נפרד מחיינו, ואנו צורכים אותו בכל עונות השנה ללא מחשבה שניה. אך מה יקרה אם נרצה לאכול שוקולד בסהרה או בסופו של טיול ארוך ביום קיץ חם? ייחודו של השוקולד … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה שוקולד | עם התגים | 2 תגובות

חם מהתנור: תותים ושוקולד – עכשיו גם הגנום!

פורסם בתאריך 31/12/2010 מאת נעמי זיו

אחד המעדנים האהובים והחגיגיים הוא תותים מצופים שוקולד. ואם מעדן זה טעים ומגרה את החושים בגרסתו הנוכחית, נראה כי בעוד מספר שנים נוכל ליהנות מגרסה טעימה וחושנית אף יותר. השבוע התפרסמו בעיתון Nature Genetics שני גנומים חדשים שהצטרפו למשפחת הגנומים … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, ירקות ופירות, שוקולד | עם התגים , , , , , | 3 תגובות

איך נוצרת קצפת?

פורסם בתאריך 28/11/2010 מאת נעמי זיו

על הכנת קצפת, קצפת בחלל וקצפת משוקולד דיברנו על קצף החלב בקפוצ'ינו. ומה לגבי אלה בינינו אשר מעדיפים קצפת טרייה בקפה או בשוקו שלהם? לעומת החלבונים בחלב, החומר שמייצב את הבועות בקצפת הוא השומן. הקצף בקצפת הרבה יותר עמיד מאשר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חלב, קצף, שוקולד | עם התגים , | 23 תגובות

נל"פ: ציפוי שוקולד לעוגה

פורסם בתאריך 19/11/2010 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. בימי ההולדת של ילדותי כיכבה עוגת השוקולד המשפחתית, "עוגה שחורה", לפי מתכון של סבתא שלי. ציפוי השוקולד היה החלק האהוב עלי ואותו שמרתי … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה נל"פ, שוקולד | עם התגים , , , , | 35 תגובות

האם שוקולד בריא?

פורסם בתאריך 24/08/2010 מאת נעמי זיו

על דיאטת שוקולד, רדיקלים חופשיים, נוגדי-חימצון ושוקולד פונקציונלי להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה שוקולד | עם התגים , , , , | 28 תגובות

הזמנה: הכימיה של השוקולד – ויצמן

פורסם בתאריך 16/05/2010 מאת נעמי זיו

ערב מדע ותרבות במסגרת "מפגשים בחזית המדע"
יום ה', ה‘ בתמוז תש"ע | 17 ביוני 2010 בשעה 19:30
אולם הברווז, מכון דוידסון לחינוך מדעי, מכון ויצמן למדע

הכימיה של השוקולד

אנו מזמינים את הציבור הרחב לערב מהנה בו יוצג עולם השוקולד. הערב יכלול הרצאה מדעית שתלווה בהדגמה וטעימות ע“י שוקולטייר.

המציגים:
ד“ר נעמי זיו ואלי טראב להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים | תגובה אחת

הזמנה: הכימיה של השוקולד – חמד"ע

פורסם בתאריך 11/05/2010 מאת נעמי זיו

הכימיה של השוקולד
הרצאה מלווה הדגמות וטעימות

ד"ר נעמי זיו והשוקולוטייר אלי טראב להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, שוקולד | עם התגים | כתיבת תגובה