על קצף חלב, דנטורציה של חלבונים ודרך חדשה להכין חביתה מקושקשת
בשנים האחרונות קשה לדמיין ביקור בבית קפה ללא רעש הרקע המלווה את תהליך הקצפת החלב לקפוצ'ינו, מוקצ'ינו, הקפה ההפוך ודומיהם. בימינו, כמעט כל בית קפה מתהדר במכונת אספרסו שבצדה יש צינורית הפולטת אדי קיטור חמים. לקיטור שני תפקידים: הוא מחמם את החלב ומכניס אליו אוויר, כדי שייווצר קצף. להמשיך לקרוא
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
לכבוד הקיץ, הביטוי הפעם הוא "לשתות כמו גמל". להמשיך לקרוא
על מיתוס "סגירת" הבשר, הקשר בין מנות קרב אומללות לחמינדוס, ותגובות מאיאר
אחד המיתוסים הידועים במטבח הוא שבשלב הראשון של בישול בשר מומלץ
"לסגור" אותו. הכוונה היא לצלות את הבשר בחום גבוה מאוד מכל צדדיו עד שישחים, והטענה היא שכעת, כשהוא "סגור", הוא לא יאבד נוזלים בהמשך הבישול. להמשיך לקרוא
על מיוגלובין, ניילון נצמד, פרות בכושר ותרנגולות ששכחו איך לעוף
אנחנו קוראים לו "בשר אדום", אבל הוא מגיע בגווני אדום בהיר או כהה, סגול, חום ואף ורוד, ויש גם נתחים לבנים, כמו חזה עוף. סברה רווחת היא שהדם הוא הצובע את הבשר לאדום, ולא היא – האחראית לצבע היא מולקולת פיגמנט מסוימת, שבתנאים שונים צובעת את הבשר בגוונים שונים. להמשיך לקרוא
האם יש מקומות בהם לא מומלץ לשתות שמפניה? מה קורה כשחולצים את הפקק? ומהו חוק הנרי?
הרמת כוסית שמפניה נחשבת בעינינו כדבר מענג, אך מסתבר שלא בכל מקום או בכל
מצב. קחו לדוגמא את האירוע המוזר שהתרחש בתעלת התמזה, הנמצאת מתחת לנהר התמזה בלונדון. להמשיך לקרוא
ערב הכימיה של השוקולד ייערך במכון ויצמן ב-17.6, 19:30.
לצפיה בהזמנה, הקישו על הלינק משמאל – chocolate invitation.
יש להירשם מראש. הנה טופס ההרשמה
והרי לשון ההזמנה:
ערב מדע ותרבות במסגרת "מפגשים בחזית המדע"
יום ה', ה‘ בתמוז תש"ע | 17 ביוני 2010 בשעה 19:30
אולם הברווז, מכון דוידסון לחינוך מדעי, מכון ויצמן למדע
הכימיה של השוקולד
פה יסופר איך ההתקררות הגלובלית הובילה ליצירת המשקה הנפלא, איך עובדים שמרים ומיהו דום פריניון. להמשיך לקרוא
ההזמנה מאתר חמד"ע:
הכימיה של השוקולד
הרצאה מלווה הדגמות וטעימות
ד"ר נעמי זיו והשוקולטייר אלי טראב
יום ד', 2 ביוני 2010 בשעה 19:00
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 