חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,021 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Author Archives: נעמי זיו
לרוויה!
על חומצות שומן רוויות ולא רוויות, שומן טרנס והידרוגנציה קשה לדמיין מטבח פעיל ללא שמן זית או קנולה, חמאה או מרגרינה. שמנים ושומנים מאפשרים לנו לבשל מזון בטמפרטורת גבוהות בהרבה מטמפרטורת הרתיחה של מים, והם מאפשרים למזון המבושל לפתח מגוון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה שמנים ושומנים
עם התגים הידרוגנציה, חומצות שומן לא רוויות, חומצות שומן רוויות, שומן טרנס
22 תגובות
וובינר – הכימיה של חג ההודיה
האגודה האמריקאית לכימיה (ACS – American Chemical Society) מקיימת בכל יום חמישי בשעה 21:00 שעון ישראלי וובינר (הרצאה אינטרנטית), שמועבר על-ידי כימאים מובילים, בנושאי הכימיה השונים, כמו חומרים חדשים, תרופות, רפואה, אקולוגיה, וכן הכימיה של הבישול. ביום חמישי 17.11.16 יוקדש … להמשיך לקרוא
מדע השוקולד בבאר-שבע
ביום שלישי 30.8 ירצה השוקולטייר יתיר לינדן על מדע השוקולד בפאב בנג'י בבאר-שבע, אלכסנדר ינאי 14, ב- 19:45. יתיר מכין שוקולד החל משלב עיסת הקקאו. ההרצאה כוללת גם טעימות מעשה ידיו – בטעמים מקוריים וטעימים מאד! פרטי האירוע בפייסבוק כאן.
פתגמים אכילים: איש תחת גפנו ותחת תאנתו
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. פירוש הביטוי "איש תחת גפנו ותחת תאנתו" הוא חיים של שקט ושלווה, וביטחון אישי וכלכלי, המאפשרים לאנשים לנוח בגנם וליהנות מפירות עמלם. … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, פתגמים אכילים
עם התגים גפן, ענבים, פתגמים אכילים, שפה בצלחת, תאנה
כתיבת תגובה
גלידה אסקימוסית
כמה כיף לאכול בקיץ גלידה. קרה, רכה, אוורירית, נמסה בפה. עשויה מחומרים מהסביבה, כמו שמנת, קרח ופירות, ערבוב עם הרבה אוויר, ומתקבלים עננים קלילים ונימוחים. ומה עושה מי שמתגורר באיזור הארקטי? אוכל גלידה גם הוא. קרה, רכה, אוורירית, נמסה בפה. … להמשיך לקרוא
נל"פ: טירמיסו
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. טירמיסו (Tiramisù) היא עוגת גבינה איטלקית רכה ללא אפיה, המורכבת משכבות של בישקוטים טבולים בנוזל ותערובת של גבינת מסקרפונה וביצים. הטעמים הנפוצים לעוגה … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: קצף מנוזל שימורי חומוס, קצף בבישול קטניות, קצף מודרניסטי, קצף אספרסו
אורן, דנה ועודד שאלו: התפרסמה לאחרונה ברשת האפשרות המפתיעה להקציף מי בישול של חומוס ולקבל קצף ממש כמו של ביצים. מהו ההסבר לכך? ענת שאלה: כיצד יוצרים מסות שומניות ומוקצפות יציבות, ללא שימוש בביצים או שמנת חלבית? אילו חומרי הקרשה … להמשיך לקרוא
הזמנה: הרצאת "בועות" בפיינקוק
מדוע בשמפניה יש בועות? מדוע הבועות בקוקה-קולה גדולות יותר מהבועות בבירה, ומדוע אלה שבשמפניה קטנטנות? מדוע כשפותחים בקבוק או פחית תוססת נשמע “פסססס” ולפעמים גם יוצא קצף? ומה הקשר בין מי סודה לסוכריות קופצות? איך נקבל קצף חלבון יציב? איך מכינים חביתה במכונת … להמשיך לקרוא
פכי בירה
א. בירה בטעם של פעם כאשר הפלאונתולוג (חוקר מאובנים) האמריקאי ג'ייסון אוסבורן ישב פעם להפסקת בירה מול עצמות לוויתן קדום אותן חקר, עלתה במוחו מחשבה מעניינת: בירה מכינים משמרים, ושמרים יש בכל מקום, אולי גם על שרידים עתיקים של בעלי-חיים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אלכוהול, שמרים, תסיסה
עם התגים אגס, אסטר, בירה פרהיסטורית, בירה קדמונית, בננה, ג'ורסיק פארק, זבובי פירות, פורפורל, שמרים
3 תגובות
פתגמים אכילים: לתת לחתול לשמור על השמנת
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. פירוש הביטוי "לתת לחתול לשמור על השמנת" הוא לתת למישהו בעל אינטרס תפקיד או אחריות שצפוי שהוא ינצל לרעה, לתת למישהו לשמור … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חלב, פתגמים אכילים
עם התגים פתגמים אכילים, שמנת, שמנת חמוצה, שמנת מתוקה, שפה בצלחת
5 תגובות
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 