Author Archives: נעמי זיו

פתגמים אכילים: נכנס יין יצא סוד

פורסם בתאריך 11/03/2011 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. כאשר טוב לבו של אדם ביין, נפתחות גם חרצובות לשונו והוא מתחיל לפטפט. במצב זה, הוא עלול גם לחשוף סודות ומחשבות שלא … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אלכוהול, פתגמים אכילים | עם התגים , , , , | 2 תגובות

על קצה המזלג: מדוע פרג טחון נעשה מר?

פורסם בתאריך 01/03/2011 מאת נעמי זיו

הפרג מככב בעוגות ומאפים כל השנה, אך בפורים הוא עולה אל מרכז הבמה כאחד המילויים הקלאסיים לאוזני המן. גרגרי הפרג נאספים מההלקט הבשל והיבש של הפרג התרבותי, המכונה גם פרג האופיום, Papaver somniferum. זהו אותו צמח ממנו מפיקים גם את … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, על קצה המזלג | עם התגים , | כתיבת תגובה

חם מהתנור: הפלורה המשנית ומסתרי הגבינה הכחולה

פורסם בתאריך 18/02/2011 מאת נעמי זיו

פרוייקט מדעי מעניין הושק בחבל סטילטון שבאנגליה. חוקרים מאוניברסיטאות נוטינגהאם ונורתהמפטון חברו ליצרן גבינות ממחוז נוטינגהאם שמייצר גבינות סטיצ'לטון, גבינות כחולות בסגנון סטילטון, במטרה לפצח את מסתרי הגבינה הכחולה.

פורסם בקטגוריה חלב, חם מהתנור | עם התגים , , , , , | 6 תגובות

פתגמים אכילים: לקצור את הפירות

פורסם בתאריך 11/02/2011 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini. לרשימת הפתגמים האכילים. קציר הפירות הוא השלב המשמח בו אפשר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, פתגמים אכילים | עם התגים , | 2 תגובות

על קצה המזלג: בישול קטניות במלח

פורסם בתאריך 04/02/2011 מאת נעמי זיו

שונית שאלה: למה אומרים לא לבשל קטניות עם מלח פן לא יתרככו? מסתבר שמלח לא מקשה את הקטניות, אלא יכול דווקא לקצר את זמן הבישול. דפנות התאים בקטניות בנויים, בין השאר, מפקטין, מולקולות גדולות שנותנות מבנה קשיח לקירות התא. במרכז … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 21 תגובות

מדוע פסטרמה ורודה?

פורסם בתאריך 28/01/2011 מאת נעמי זיו

על מלח הסלע, בישול עם אבק שריפה, חיידק הנקניקיות וסלרי כפתרון אורגני בסמוך לדוכן הבשר הטרי במרכולים ממוקם דוכן הבשרים המשומרים ובו נקניקים ומיני בשר מעושן. בניגוד לצבעו האדום בוהק של הבשר הטרי, צבעו של הבשר המשומר הוא דווקא אדום … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, צבע | עם התגים , , , , , , , , , | 15 תגובות

סלט פירות, צימוקים ושקדים

פורסם בתאריך 21/01/2011 מאת נעמי זיו

מדוע פירות משחירים ואיך הם מיובשים ארצנו בורכה בפירות רבים. במקורות מחלקים את הפירות, לכאלה שנאכלים קליפה ותוך, כתאנים, ענבים ותפוחים, כאלה שקליפתם נאכלת ותוכם נזרק, כזיתים, משמשים ותמרים, וכאלה שתוכם נאכל וקליפתם נזרקת, כרימונים, שקדים ואגוזים. לאורך השנה אנו … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, שיטות בישול | עם התגים , , , , | 23 תגובות

פתגמים אכילים: הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים

פורסם בתאריך 14/01/2011 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini. לרשימת הפתגמים האכילים. הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים (במקור: La … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, פתגמים אכילים | עם התגים , | כתיבת תגובה

איך עובדות סודה לשתיה ואבקת אפיה?

פורסם בתאריך 07/01/2011 מאת נעמי זיו

על הכימיה של פנקייקים ומאפינס, סוד הפעולה הכפולה ואיך מקבלים פרעצלים שחומים בספר הבישול שלה, The Art of Cookery , שהתפרסם ב-1747 והפך לפופולארי ביותר באנגליה ובמושבותיה בצפון אמריקה, כללה המחברת חנה גלאס (Hannah Glasse), גם מתכון להכנת עוגה. המתכון … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות | עם התגים , , , , , , | 101 תגובות

חם מהתנור: תותים ושוקולד – עכשיו גם הגנום!

פורסם בתאריך 31/12/2010 מאת נעמי זיו

אחד המעדנים האהובים והחגיגיים הוא תותים מצופים שוקולד. ואם מעדן זה טעים ומגרה את החושים בגרסתו הנוכחית, נראה כי בעוד מספר שנים נוכל ליהנות מגרסה טעימה וחושנית אף יותר. השבוע התפרסמו בעיתון Nature Genetics שני גנומים חדשים שהצטרפו למשפחת הגנומים … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, ירקות ופירות, שוקולד | עם התגים , , , , , | 3 תגובות