קטגוריה: אפיה

על קצה המזלג: תפקיד הסוכר במאפים

סשה שאלה: מה תפקיד הסוכר במאפים, עוגות ,עוגיות? איך הסוכר עוזר למאפה להיות אוורירי? לסוכר מספר תפקידים במאפים. הוא, כמובן, ממתיק. בנוסף, הוא מרכך את המאפה, כיוון שהוא מפריע להיווצרות גלוטן, לקרישה של החלבונים ולג'לטיניזציה של העמילן, כלומר, הוא מעכב … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, סוכר, על קצה המזלג, קצף | עם התגים , , , | 20 תגובות

פתגמים אכילים: לחם, עבודה!

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. "לחם, עבודה!" הוא קריאת מחאה קצבית שנשמעת בהפגנות בהן דורשים המפגינים פרנסה ואפשרות להאכיל את משפחותיהם. מקור הביטוי, ככל הנראה, באירופה, בתקופת … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, פתגמים אכילים | עם התגים , , , | 4 תגובות

נל"פ: עוגת היער השחור

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. עונת הדובדבנים היא הזדמנות להכין את עוגת היער השחור המקורית (schwarzwald kirsch kuchen). זו עוגת שכבות לא מתוקה מדי, עשירה בליקר דובדבנים (קירש), … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, ירקות ופירות, נל"פ | עם התגים , , , , , , | 12 תגובות

נל"פ: ביסקוטי עם חמוציות ופיסטוקים

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. ביסקוטי הם עוגיות איטלקיות יבשות, בדרך-כלל עם תוספת שקדים, אגוזים או פירות יבשים. המתכון הבא התפרסם ב-2003 במגזין בון אפטיט.

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, ביצים, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 7 תגובות

הזמנה: אם אין לחם אין מדע – ערב לחם במכון וייצמן

איך מותאמים גרגרי החיטה להכנת לחם? איך הופך בצק ללחם? מהו גלוטן ומה חשיבותו בהכנת לחם? כיצד פועלים השמרים? האם חייבים ללוש את הבצק? ומה קורה בזמן האפייה? ביום ב', 11.7.2011, 19:30, יתקיים במכון דוידסון שבמכון וייצמן הערב "אם אין … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אירוע, אפיה | עם התגים , , | כתיבת תגובה

איך עובדות סודה לשתיה ואבקת אפיה?

על הכימיה של פנקייקים ומאפינס, סוד הפעולה הכפולה ואיך מקבלים פרעצלים שחומים בספר הבישול שלה, The Art of Cookery , שהתפרסם ב-1747 והפך לפופולארי ביותר באנגליה ובמושבותיה בצפון אמריקה, כללה המחברת חנה גלאס (Hannah Glasse), גם מתכון להכנת עוגה. המתכון … להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות | עם התגים , , , , , , | 97 תגובות