חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,035 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
קטגוריה: בועות
על קצה המזלג: תפקיד הביצים במאפים
אסנת שאלה: מה חשיבות הביצה במתכוני עוגיות? האם היא תורמת לרכות (chewiness) של העוגיה או לפריכות שלה? כלומר עוגיות ללא ביצים הן יותר פריכות או יותר רכות? ומה לגבי עוגות? תפקיד מרכזי של הביצים במאפים הוא חיזוק המבנה של הבצק … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, ביצים, על קצה המזלג
עם התגים ביצים בעוגות, ביצים בעוגיות, מרקם עוגיות, פריכות, רכות
35 תגובות
לקצף שלי שלוש פינות
על שלוש דרכים לייצוב קצף חלבון ביצה קצף חלבון ביצה נפוץ מאוד במטבח הפעיל, בעיקר באפייה. הוא מעניק אווריריות לעוגות, למוס ולסופלה ותורם רבות למרקמם הנימוח. כדי שהקצף יוכל להחזיק את התערובת ולתת לה נפח עליו להיות יציב, לא נוזלי … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בועות, ביצים, קצף
עם התגים גבעות רכות, הוספת מלח לקצף, הוספת סוכר לקצף, ייצוב קצף חלבונים, קערות נחושת, קצף, קצף חלבון ביצה
35 תגובות
בועות, בועות
על מעיינות מבעבעים, משקאות מבעבעים וסוכריות "מבעבעות" סודה או קוקה-קולה, בירה או שמפניה – המשקאות המבעבעים אהובים על רבים מאתנו. למעשה, המשקה המוגז הראשון בא מן הטבע: מים מינרלים שנבעו ממעיינות טבעיים, בהם מבעבע פחמן דו-חמצני. מי המעיינות התוססים זכו … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בועות, סוכר
עם התגים ביל מיטשל, ז'וזף פריסטלי, זיפ, משקאות תוססים, סודה, סוכריות קופצות, פחמן דו-חמצני
תגובה אחת
נל"פ: ביסקוטי עם חמוציות ופיסטוקים
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. ביסקוטי הם עוגיות איטלקיות יבשות, בדרך-כלל עם תוספת שקדים, אגוזים או פירות יבשים. המתכון הבא התפרסם ב-2003 במגזין בון אפטיט.
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, ביצים, נל"פ, שיטות בישול
עם התגים ביסקוטי, ביצים, הקרמה, חמאה וסוכר, ניתוח לב פתוח, נל"פ
8 תגובות
בועות נופלות בבירה?
האם הבועות בבירה גינס באמת נופלות? לפעמים יש יתרון בלהיות הנהג התורן, זה שלא שותה. אפשר, למשל, להגיע לתגליות מדעיות חדשות. בתקופת לימודיו, נהג מוחמד נורול חסן חאן (Khan), מהנדס כימיה אוסטרלי, לבלות לעתים קרובות עם חבריו שותי הבירה, אך … להמשיך לקרוא
איך עובדות סודה לשתיה ואבקת אפיה?
על הכימיה של פנקייקים ומאפינס, סוד הפעולה הכפולה ואיך מקבלים פרעצלים שחומים בספר הבישול שלה, The Art of Cookery , שהתפרסם ב-1747 והפך לפופולארי ביותר באנגליה ובמושבותיה בצפון אמריקה, כללה המחברת חנה גלאס (Hannah Glasse), גם מתכון להכנת עוגה. המתכון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות
עם התגים pH, אבקת אפיה, אפיה, בועות, חומצה בסיס, סודה לשתיה, תגובות מאיאר
99 תגובות
מדוע בשמפניה יש בועות? (חלק ב')
האם יש מקומות בהם לא מומלץ לשתות שמפניה? מה קורה כשחולצים את הפקק? ומהו חוק הנרי? להמשיך לקרוא
מדע בצלחת - לגלות את העולם טעם אחר טעם 