חיפוש
דפי האתר
RSS
-
מאמרים אחרונים
קטגוריה: צבע
פתגמים אכילים: הכל דבש!
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. התשובה "הכל דבש!" לשאלה "מה נשמע?" פירושה שהכל לא "רק" טוב, אלא אף מצויין. המילה "דבש" עמוסת משמעויות נעימות וחיוביות. האיחול "שנה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, פתגמים אכילים, צבע
עם התגים דבש, הכל דבש, פתגמים אכילים, שנה טובה ומתוקה, שפה בצלחת
2 תגובות
נל"פ: קלאפוטי דובדבנים
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. קלפוטי (clafoutis) היא עוגת דובדבנים ממחוז לימוזן (Limousin) במרכז צרפת, המורכבת מדובדבנים שחורים בשלים ומתוקים ומבלילה דלילה. המתכון הבא לקוח מהספר French(*). 1) … להמשיך לקרוא
על הזהוב והמתוק – טעימת דבש
רוב הדבש בארץ נצרך בתקופת חגי תשרי. איך נבחר את הדבש המתאים ביותר לארוחות החג הרבות? לצד הדבש הגנרי, הממותג פשוט בתור "דבש", ולא ידוע מקורו, אפשר למצוא בחנויות דבש מפרחי שדה או פרחי בר, וסוגי דבש זני, בעיקר מפרחי … להמשיך לקרוא
תפוח-שלכת, רימון-שלכת
פירות הסתיו מעטרים את שולחנות החג והסוכות בצבעים חזקים ועליזים, שהם גם צבעי השלכת. רימון אדום ותפוחים אדומים, צהובים וירוקים משתלבים בעונה זו עם הצבעים של עלי העצים שמסביב, הירוקים לצד אלה המאדימים ומצהיבים. ואכן, הפיגמנטים (צבענים), שצובעים את הפירות, … להמשיך לקרוא
אדום עולה!
ליקופן הוא הצבען (פיגמנט) שנותן לעגבניות ולאבטיחים את צבעם האדום הבוהק, וצובע באדום גם אשכוליות אדומות, גויאבות, פאפאיות וגוג'י ברי. הוא שייך למשפחת הקרוטנואידים, משפחת מולקולות צבעוניות שהן נוגדות חמצון יעילות. ביניהן, ליקופן נחשב נוגד החמצון היעיל ביותר. נוגדי חמצון … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, צבע, שיטות בישול, שמנים ושומנים
עם התגים בישול עגבניות, ויטמין סי, ליקופן, עגבניות, ציס טרנס, רוטב עגבניות, רסק עגבניות
11 תגובות
הכן מרקך לחורף
השלג, הברד, הגשם והרוח מזמינים התחממות בבית עם מרק חם וטוב. הודות למגוון העצום של ירקות, קטניות ובשר, קל להכין מרקים סמיכים ועשירים שגם מחממים וגם משביעים. עם קצת ידע מדעי, ניתן לשפר ולשדרג עוד יותר את הטעם והריח של … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: ביצים חומות, פסטור ביצים, תחליף ביצים במאפים
חגית שאלה: מה ההבדל בין ביצים חומות ולבנות? ההבדל היחיד הוא צבע הקליפה. במהלך יצירת הביצה בגוף התרנגולת מופרשים פיגמנטים (צבענים), שצובעים את הקליפה. סוג הפיגמנט תלוי בזן התרנגולת ונקבע גנטית. נוסף לביצים לבנות וחומות, ישנם זני תרנגולות שמטילים ביצים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, ביצים, ג'לים, סוכר, על קצה המזלג, צבע
עם התגים אלרגיה לביצים, ביצים, ביצים חומות, ג'לים, לואי פסטר, עמילן, פוליסכארידים, פסטור, פקטין, צבע הביצה, צבע החלמון, קסנתן גאם, רב-סוכרים
6 תגובות
על קצה המזלג: מים רותחים בעוגה בחושה
דוד שאל: מדוע לעיתים קרובות ממליצים בעוגות בחושות להוסיף מים רותחים? מדוע זה משפר את העסיסיות והמרקם? מתכוני העוגות הבחושות שמציינים הוספת כוס מים רותחים לבצק בשלב האחרון מכילים, בדרך-כלל, גם אבקת אפיה וגם סודה לשתיה, וכן אבקת קקאו. הוספת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, טעם וריח, על קצה המזלג, צבע, שוקולד
עם התגים אבקת אפיה, מים רותחים, סודה לשתיה, עוגות בחושות, עוגת שוקולד, קקאו, תגובות מאיאר
5 תגובות
על קצה המזלג: ערמונים ותגובה עם מתכת
מיכל שאלה: קילפתי ערמונים קלויים שהיו שרויים במים ואחרי שסיימתי שמתי לב שהטבעות שלי הפכו צבעוניות, בדומה לצבעים שמופיעים בכתמי שמן על הכביש. נראה שמדובר בתגובה כימית ולא בצבע שירד. אחת מהן הייתה עשויה כסף, והיא 'חטפה' את הרוב והצבע … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, על קצה המזלג, צבע
עם התגים חומצה טאנית, ערמונים, פטינה, תחמוצת
תגובה אחת
סלט פירות סתווי: חבושים וגויאבה
א. מדוע חבושים נעשים אדומים בבישול? החבושים הם פירות ממשפחת הוורדניים, קרובים של האגסים והתפוחים. בזמן הבישול הם עוברים טרנספורמציה דרמטית: צבעם הלבן-צהבהב הופך לוורוד-אדום. זאת כיוון שהחבושים מכילים מולקולות חסרות צבע (פרו-ציאנידינים, procyanidins), אשר מתפרקות בזמן הבישול למולקולה בעלת … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, ירקות ופירות, צבע
עם התגים גויאבה, חבושים, חובשים אדומים בבישול, ריח הגויאבה
5 תגובות