חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 1,039 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: אפיה
מזון בדיוני: עוגה רובוטית אכילה
צוות חוקרים משוויץ ואיטליה נותן פירוש חדש למונח "פיוז'ן". בעזרת שילוב חדשני של מדעי הרובוטיקה וגסטרונומיה, הם יצרו עוגה רובוטית אכילה. כדי שהעוגה תהיה גם טעימה וגם בטוחה למאכל, חברו המדענים לשף-קונדיטורים ומדעני מזון. ה- RoboCake מוצגת בימים אלה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, חם מהתנור, מזון בדיוני, ניסויים אכילים
עם התגים אקספו, דובוני גומי, מזון אינטליגנטי, מזון בדיוני, עוגה רובוטית, פחם פעיל, קוורצטין, רובוטים אכילים
8 תגובות
מגרגר חיטה לקמח: ביקור בטחנת הקמח שטיבל
איך הופכים גרעיני החיטה לקמח? מה השלבים שהם עוברים בדרך? מה ההבדלים בין חיטה ממקומות שונים בעולם? איך מפקחים בטחנת הקמח על האיכות והניקיון? מה ההבדלים בין קמח פיצה לקמח עוגות? רשמי ביקור בטחנת הקמח שטיבל. קיבלתי הזמנה נדיבה מדוד … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: שאלות קמח, תפיחה, לחם
עידו שאל: רוב המתכונים שראיתי עם קמח מלא חייבו להוסיף גם קמח לבן. מה ההבדל בין קמח מלא ללבן, ולמה אני לא יכול לקחת מתכון של קמח לבן ולהכין אותו פשוט עם קמח מלא? מה תפקיד המלח והשמן בלחם? תיאורטית … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: הקרמה בעוגה ללא קמח
אוהד שאל: הכנתי עוגת פולנטה נטולת גלוטן ובמתכון (ובהרבה אחרים כמובן) היה רשום לערבב תחילת את החמאה עם הסוכר, לא נדרשה הקצפה. האם הפעולה הזו תורמת משהו לעסיסיות העוגה? אני מניח שהסוכר מתמוסס מעט במים שבחמאה ואולי גם מכניס קצת כיסי … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג
עם התגים בועות, הקרמה, ללא קמח, נטול גלוטן, עוגת פולנטה
כתיבת תגובה
על קצה המזלג: פאדג' מבריק, קרום קשה בעוגה
שחר שאל: כשאני מכין פאדג' והתערובת מגיעה לטמפרטורה הרצויה, מדוע היא מבריקה? ולמה כשאני מערבב אותה אחרי שהתקררה היא מאבדת את הברק? פאדג' הוא מאד מתוק. האם אפשר להכין אותו עם פחות סוכר או עם תחליף סוכר? פאדג' הוא ממתק … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: יוגורט בבצק
אילן שאל: אני מתעניין באפקט של יוגורט בעת הכנת בצק. מדוע חשוב לעשות בו שימוש ואיך הוא משפיע? לדוגמא במאפה הטורקי גוזלמה. האם יש תחליף, שלא יהיה חלבי? יוגורט הוא תוצר של חלב שמחומם כדי לרכז אותו, ואז מותסס על-ידי … להמשיך לקרוא
איך לבחור את התפוח המתאים לבישול?
יש בעולם כ- 7,500 זני תפוחים. הם נבדלים זה מזה בתכונות רבות, כמו גודל, צבע, מוצקות, ניחוח וטעם, פציחות ופריכות, עסיסיות וקמחיות, קצב ומידת ההשחרה לאחר החיתוך, וחיי מדף. במטבח, תפוח הוא אחד הפירות המגוונים ביותר. הוא משמש בהכנות רבות, … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, ירקות ופירות, שיטות בישול
עם התגים אוויר, בישול תפוחים, גרני סמית', הבשלה, חומצה מאלית, עוגת תפוחים, פקטין, קלימקטרי, תפוח
11 תגובות
על קצה המזלג: גלוטן בעוגות, סירופ אגבה בקצף חלבונים, חומץ במופלטות
רותם שאלה: לגבי קמח, אם בעוגות הרעיון הוא לא לפתח את רשת הגלוטן ולערבב כמה שפחות, למה בעצם התחליפים שלו כמו קמח שקדים או קמח קוקס או קורנפלור שהם נטולי גלוטן ועל פניו צריכים לתת תוצאה דומה, נותנים תוצאה יותר … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, על קצה המזלג
עם התגים גלוטן, היגרוסקופיות, חומץ בבצק, ללא גלוטן, מופלטה, סוכר, סוכרוז, סירופ אגבה, פרוקטוז, קצף חלבונים, תחליף סוכר
תגובה אחת
הזמנה: לחם בתרבותא
אחרי שהתחלנו מהקינוח, השוקולד, נחזור אל היסודות. אתם מוזמנים להצטרף אלי להרצאה על לחם, בתרבותא, יום שלישי 20.4.2021, 21:00. איך מותאמים גרגרי החיטה להכנת לחם? מהו גלוטן ומה חשיבותו לקבלת מאפה מוצלח? כיצד פועלים השמרים? מהם השלבים השונים בהפיכת קמח, … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: טיפות מים על דלורית ומלפפון, בישול לוביה, בצק ג'חנון
אוהד שאל: שמתי לב שטיפות מצטברות על פני שטח דלורית חתוכה, וגם חבר אומר שעל פני שטח של מלפפון חתוך – מה הסיבה לכך? דלורית, מלפפון וקישוא שייכים למשפחת הדלועים. כאשר פירות חברי משפחה זו נפצעים, למשל, על-ידי קילוף או … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים אנתוציאנינים, בצק, ג'חנון, גלוטן, דלורית, טיפות, לוביה, סודה לשתיה, קישוא דביק
7 תגובות
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 