חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 976 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: ג'לים
על קצה המזלג: רוטב בשאמל
אלון שאל: בבישול רוטב בשאמל, מה התפקיד של החמאה ולמה מכינים רביכה מהחמאה והקמח בהתחלה? האם אפשר להסמיך את החלב עם הקמח ואחר כך להוסיף חמאה? התוצאה תהיה זהה? נראה שכל מתכון לרוטב בשאמל מגדיר מספר שונה של כפות קמח. … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ג'לים, דגנים וקטניות, על קצה המזלג, רטבים
עם התגים ג'ל, הסמכת רוטב בשאמל, עמילן, קמח
10 תגובות
על קצה המזלג: קורנפלור והפיכת עמילן לג'ל
יערה שאלה: מה קורה לקונפלור בזמן בישול שגורם לו להפוך מתרחיף לג'ל? קורנפלור הוא עמילן התירס. עמילן הוא פוליסכאריד – שרשראות ארוכות, ישרות או מסועפות, של מולקולת הסוכר גלוקוז, ומשמש כמאגר האנרגיה של הצמח. העמילן ארוז בגרגרי הצמח בגופיפים קטנים … להמשיך לקרוא
בישול ביצים: מסביב לעולם בשמונים דרכים
על בישול ביצים במעיינות חמים, בסאונה ומתחת לאדמה להמשיך לקרוא
מה קורה כשמבשלים ביצים?
על בישול ביצים בחלל, יצירת ג'ל וארוחה אצל רובושון להמשיך לקרוא
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 