חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 985 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: ירקות ופירות
נקטף כפרי מבשיל
מדוע אבוקדו ובננה יבשילו בקערת הפירות , או: מדוע אפשר לקנות בננות ירוקות מאת ד"ר נעמי זיו אנו רגילים היום לפירות המתוקים והעסיסיים שניתן לרכוש במרכולים או בשווקים. אך פירות אלה הם תוצאה של תהליכי סלקציה גנטית אינטנסיביים של האדם … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות
עם התגים אתילן, הבחלה, הבשלה, פירות לא-קלימקטריים, פירות קלימקטריים
78 תגובות
חם מהתנור: הגנומים של 2012 – קטשופ, בירה ואבטיחי העתיד
רבקה בויל מבלוג המדע PopSci בחרה שמונה גנומים חשובים שרוצפו במלואם בשנת 2012, ומתווספים למספר ההולך וגדל של גנומים מלאים שיש בידי החוקרים. בין השמונה מונה בויל שלושה גנומים של צמחי מאכל מרכזיים: העגבניה, השעורה והאבטיח. שאר הגנומים בשמינייה של … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: מדוע גזר וכרוב מתוקים יותר בחורף?
צמחים מייצרים סוכר בתהליך הפוטוסינתזה. את רוב הסוכר הם מאחסנים בתאים במאגרי אנרגיה, למשל בצורת עמילן. עמילן הוא שרשראות ארוכות של גלוקוז. הצמח מפרק את העמילן לסוכר כאשר הוא זקוק לאנרגיה, או, במזג-אוויר קר, כדי להשתמש בו כחומר מונע קיפאון. … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, סוכר, על קצה המזלג
עם התגים ירקות חורף, ירקות שורש, מצליבים, נוגד קיפאון, סוכר, עמילן
12 תגובות
על קצה המזלג: צבע הסלק
מנחם שאל: בבישול של סלק במים או באדים (סיר לחץ) מתקבל סלק אדום כהה למרות שחלק מהצבע אובד לטובת המים. לעומת זאת בבישול בסו-ויד מתקבל צבע אדום כהה למרות שאין מים מעורבים בבישול. באפיה בתנור צבע הסלק נשאר ורדרד. מהו … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, על קצה המזלג, צבע
עם התגים אנתוציאנינים, בטלאינים, סברס, סלק, צבעי ירקות, צבעי פירות
19 תגובות
נל"פ: עוגת היער השחור
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. עונת הדובדבנים היא הזדמנות להכין את עוגת היער השחור המקורית (schwarzwald kirsch kuchen). זו עוגת שכבות לא מתוקה מדי, עשירה בליקר דובדבנים (קירש), … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אפיה, ירקות ופירות, נל"פ
עם התגים דובדבנים, הקרמה, ניתוח לב פתוח, נל"פ, עוגת היער השחור, קירש, קצפת
13 תגובות
ציאניד ודובדבנים
הודות לאגתה כריסטי, רובנו יודעים מיד מה משמעות ניחוח השקדים המרים העולה מכוס התה של הנרצח – הרעלת ציאניד! אכן, גרעיני* השקדים המרים (Prunus amygdalus) מכילים ציאניד (אך לא אלה שבשקדים המתוקים (Prunus dulcis), אותם אנו אוכלים), ולא רק הם: … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה טעם וריח, ירקות ופירות
עם התגים בנזאלדהיד, דובדבנים, חומצה פרוסית, ציאניד, שקדים מרים, תמצית שקדים
46 תגובות
פתגמים אכילים: אגוז קשה לפיצוח
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים הביטוי "אגוז קשה לפיצוח" מתייחס לבעיה קשה לפיתרון או לאתגר גדול, וכן לאנשים שקשה לעמוד על טיבם ולהתמודד עימם, שלא ברור מה … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: תפוח אחד רקוב בערימה
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. ריקבון מתפשט מהר. גם אם יש רק תפוח רקוב אחד בערימה של תפוחים טובים, הריקבון יעבור עד מהרה אל שאר התפוחים. מכאן, … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: תפוח ליום אכן מרחיק את הרופא
לפי אמרה ידועה באנגלית, אכילת תפוח ליום מרחיקה את הרופא, כלומר, שומרת על הבריאות (an apple a day keeps the doctor away). כעת מקבלת אמונה עממית זו גם גושפנקא מדעית. במחקר שנערך באוניברסיטת מדינת פלורידה ופורסם במרץ, חילקו החוקרים 160 … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: עונת המלפפונים
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. "עונת המלפפונים" הוא כינוי לשיא הקיץ, עונה שבה רוב האנשים בחופשה או בפגרה, ונדמה שהאירועים המסעירים ביותר קשורים לקצב צמיחת המלפפונים. הביטוי … להמשיך לקרוא
