חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 985 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: ירקות ופירות
חם מהתנור: סלט פירות קיצי
שתי ידיעות עליהן קראתי לראשונה בבלוג של ג'יימס שנאבל "ג'יימס והתירס הענקי": א. פפאיה עמידה לוירוסים, אך לא למאשטות בשנים 1992-1998 הותקפו מטעי הפפאיה בהוואי על-ידי הוירוס papaya ringspot virus (PRSV) והיבול צנח בכמעט מחצית. וירוס זה נישא על-ידי כנימות וגורם … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חם מהתנור, ירקות ופירות
עם התגים הנדסה גנטית, חם מהתנור, מכונית ירוקה, ננוצלולוז, פפאיה, צמחים מהונדסים גנטית
3 תגובות
חדשות בפיתה: אם אין מלפפונים שיאכלו מנגו
בהלת המלפפונים שפשטה באירופה לאחרונה עוררה, במקביל לדאגות הבריאותיות והחקלאיות, גם דאגות קולינריות, למשל בקרב חובבי הצזיקי והמיזריה ולוגמי ה- Pimm’s, ליקר פירות אנגלי שנהוג להוסיף לו מלפפונים (וכן תפוחים, תפוזים, לימונים, תותים או נענע). לעזרתם נחלץ צוות foodpairing, חברה … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה חדשות בפיתה, טעם וריח, ירקות ופירות
עם התגים foodpairing, אבטיח, חדשות בפיתה, טעם, מלפפון, מנגו, תיאורית שילובי הטעמים
תגובה אחת
פתגמים אכילים: לקצור את הפירות
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini. לרשימת הפתגמים האכילים. קציר הפירות הוא השלב המשמח בו אפשר … להמשיך לקרוא
על קצה המזלג: בישול קטניות במלח
שונית שאלה: למה אומרים לא לבשל קטניות עם מלח פן לא יתרככו? מסתבר שמלח לא מקשה את הקטניות, אלא יכול דווקא לקצר את זמן הבישול. דפנות התאים בקטניות בנויים, בין השאר, מפקטין, מולקולות גדולות שנותנות מבנה קשיח לקירות התא. במרכז … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה דגנים וקטניות, ירקות ופירות, על קצה המזלג, שיטות בישול
עם התגים בישול, ג'ל, המיצלולוז, מלח, פקטין, קטניות
21 תגובות
סלט פירות, צימוקים ושקדים
מדוע פירות משחירים ואיך הם מיובשים ארצנו בורכה בפירות רבים. במקורות מחלקים את הפירות, לכאלה שנאכלים קליפה ותוך, כתאנים, ענבים ותפוחים, כאלה שקליפתם נאכלת ותוכם נזרק, כזיתים, משמשים ותמרים, וכאלה שתוכם נאכל וקליפתם נזרקת, כרימונים, שקדים ואגוזים. לאורך השנה אנו … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, שיטות בישול
עם התגים השחמה אנזימטית, השחרה, ט"ו בשבט, פירות יבשים, תגובות מאיאר
23 תגובות
פתגמים אכילים: הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini. לרשימת הפתגמים האכילים. הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים (במקור: La … להמשיך לקרוא
חם מהתנור: תותים ושוקולד – עכשיו גם הגנום!
אחד המעדנים האהובים והחגיגיים הוא תותים מצופים שוקולד. ואם מעדן זה טעים ומגרה את החושים בגרסתו הנוכחית, נראה כי בעוד מספר שנים נוכל ליהנות מגרסה טעימה וחושנית אף יותר. השבוע התפרסמו בעיתון Nature Genetics שני גנומים חדשים שהצטרפו למשפחת הגנומים … להמשיך לקרוא
פתגמים אכילים: ג'ינג'י קלבסה
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini. לרשימת הפתגמים האכילים. קלבסה (calabaza) בספרדית היא דלעת (ובלדינו – … להמשיך לקרוא
נל"פ: טיגון צ'יפס
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. אחד המאכלים הנפלאים הוא צ'יפס שחום, עם קרום פריך ומתפצפץ ופנים נגיס ונימוח. מה רבה האכזבה כשלעתים קרובות מקבלים צ'יפס שמנוניים ורכים, בעלי … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ, שיטות בישול
עם התגים טיגון, ניתוח לב פתוח, נל"פ, שיטות בישול, תגובות מאיאר, תפוח-אדמה
23 תגובות
חם מהתנור: הרבייה הנסתרת מן העין של פטריות הכמהין
בימים אלה של סוף הסתיו וראשית החורף, עונת הכמהין באירופה בעיצומה. הכמהין הנדירות הם בין המעדנים היקרים בעולם. הן יכולות להגיע לקוטר של 7 ס"מ ומשקל של עד 100 גרם, ומחירן יכול להגיע למאות אירו. את הכמהין קשה לגדל באופן … להמשיך לקרוא
