מדע בצלחת (R) – לגלות את העולם טעם אחר טעם

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
לרשימת הפתגמים האכילים.

הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים (במקור: La patience est amère, mais ses fruits sont doux ).

אימרה זו של ז'אן-ז'אק רוסו (Rousseau), הפילוסוף והסופר השוויצרי-צרפתי בן המאה ה-18, מדברת בעד עצמה. פעמים רבות קשה לנו להתאזר באורך-רוח, אך לבסוף, ההמתנה משתלמת.

והנה אימרות נוספות של רוסו.

אחד המעדנים האהובים והחגיגיים הוא תותים מצופים שוקולד. ואם מעדן זה טעים ומגרה את החושים בגרסתו הנוכחית, נראה כי בעוד מספר שנים נוכל ליהנות מגרסה טעימה וחושנית אף יותר. השבוע התפרסמו בעיתון Nature Genetics שני גנומים חדשים שהצטרפו למשפחת הגנומים המרוצפים: תות הבר Fragaria vesca וזן הקקאו Criollo. להמשיך לקרוא ←

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
לרשימת הפתגמים האכילים.

קלבסה (calabaza) בספרדית היא דלעת (ובלדינו – קלבסה בב' רפויה). "ג'ינג'י קלבסה" הוא "ראש דלעת" – מי ששיערו כתום כשל דלעת.

להמשיך לקרוא ←

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה.

אחד המאכלים הנפלאים הוא צ'יפס שחום, עם קרום פריך ומתפצפץ ופנים נגיס ונימוח. מה רבה האכזבה כשלעתים קרובות מקבלים צ'יפס שמנוניים ורכים, בעלי קרום שחום אך לא פריך. מסתבר שהדרך מאותם שני מרכיבים, תפוחי-אדמה ושמן, אל המעדן הנכסף, אינה כה קלה.

השיטה הקלאסית להכנת צ'יפס היא שיטת הטיגון הכפול, כלומר טיגון פעמיים של תפוחי-האדמה. לפני ניתוח המתכון, בואו נעבור על המרכיבים והתהליך.  להמשיך לקרוא ←

בימים אלה של סוף הסתיו וראשית החורף, עונת הכמהין באירופה בעיצומה. הכמהין הנדירות הם בין המעדנים היקרים בעולם. הן יכולות להגיע לקוטר של 7 ס"מ ומשקל של עד 100 גרם, ומחירן יכול להגיע למאות אירו. את הכמהין קשה לגדל באופן מסחרי. על-שום הביקוש הגבוה לפטריות אלה, נעשו ניסיונות רבים לביית אותן ולגדלן באופן מבוקר, ללא הצלחה רבה. להמשיך לקרוא ←

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
לרשימת הפתגמים האכילים.

אמר החכם באדם: " טוֹב שֵׁם מִשֶּׁמֶן טוֹב וְיוֹם הַמָּוֶת מִיּוֹם הִוָּלְדו" (קוהלת ז', א'). להמשיך לקרוא ←

על הכנת קצפת, קצפת בחלל וקצפת משוקולד

דיברנו על קצף החלב בקפוצ'ינו. ומה לגבי אלה בינינו אשר מעדיפים קצפת טרייה בקפה או בשוקו שלהם? לעומת החלבונים בחלב, החומר שמייצב את הבועות בקצפת הוא השומן. הקצף בקצפת הרבה יותר עמיד מאשר זה שבחלב, שכן בשמנת, כמות השומן גדולה פי עשר מאשר כמות החלבונים, ליחידת משקל. בחלב יש משקל שווה, בקירוב, של חלבונים ושומן. מולקולות השומן בשמנת מכונסות בצבירים כדוריים השטים במים. כשמקציפים אותה, כמו בהקצפת חלב, גם פה פעולת הטריפה עושה שני דברים: מחדירה אוויר אל השמנת, והאוויר נלכד בתוכה כבועות, וכן מפרקת את צבירי השומן וחושפת את המולקולות לסביבה המימית. מולקולות השומן הן הרי הידרופוביות ("פוחדות" ממים) ולכן, כדי להקטין את המגע שלהן עם המים, הן פונות כלפי האוויר שבבועות. לחלופין, הן יכולות להיצמד למולקולות שומן אחרות הנמצאות בשכבת השומן המצפה את הבועות. כך נוצרת רשת של בועות המיוצבות על-ידי מולקולות שומן ודבוקות זו לזו, כלומר קצף. להמשיך לקרוא ←

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה.

בימי ההולדת של ילדותי כיכבה עוגת השוקולד המשפחתית, "עוגה שחורה", לפי מתכון של סבתא שלי. ציפוי השוקולד היה החלק האהוב עלי ואותו שמרתי לסוף. הייתי אוכלת את העוגה מלמטה למעלה, עד שנשאר לי ביד ריבוע של ציפוי שוקולד טעים.

בואו נראה מדוע מכינים את הציפוי כפי שמכינים. להמשיך לקרוא ←

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.

משפט זה נאמר מתוך חוסר אמון בתוצאה מסויימת. למשל, "אם הוא יצליח לעשות זאת, אוכל את הכובע", כלומר, לא יכול להיות שהוא יצליח לעשות זאת.

להמשיך לקרוא ←