שונית שאלה: למה אומרים לא לבשל קטניות עם מלח פן לא יתרככו?
מסתבר שמלח לא מקשה את הקטניות, אלא יכול דווקא לקצר את זמן הבישול.
דפנות התאים בקטניות בנויים, בין השאר, מפקטין, מולקולות גדולות שנותנות מבנה קשיח לקירות התא. במרכז הפקטין קשור יון מגנזיום. בזמן הבישול, נתרן מהמלח יכול להחליף את המגנזיום שבפקטין, אלא שבניגוד למגנזיום, הנתרן דווקא גורם להחלשת הדפנות והם מתרככים מהר יותר מאשר בבישול ללא מלח. להמשיך לקרוא
על מלח הסלע, בישול עם אבק שריפה, חיידק הנקניקיות וסלרי כפתרון אורגני
בסמוך לדוכן הבשר הטרי במרכולים ממוקם דוכן הבשרים המשומרים ובו נקניקים ומיני בשר מעושן. בניגוד לצבעו האדום בוהק של הבשר הטרי, צבעו של הבשר המשומר הוא דווקא אדום עמוק או ורוד. מקורו של ההבדל בצבע הוא בתהליך השימור של הבשר. להמשיך לקרוא
מדוע פירות משחירים ואיך הם מיובשים
ארצנו בורכה בפירות רבים. במקורות מחלקים את הפירות, לכאלה שנאכלים קליפה ותוך, כתאנים, ענבים ותפוחים, כאלה שקליפתם נאכלת ותוכם נזרק, כזיתים, משמשים ותמרים, וכאלה שתוכם נאכל וקליפתם נזרקת, כרימונים, שקדים ואגוזים. לאורך השנה אנו נהנים מהפירות בעונתם בצורתם השלמה, בסלטים, במאפי עוגות ובבישולי לפתנים. אנו ממשיכים ליהנות מהם במשך כל השנה בריבות ומרקחות למיניהן, משומרים בסוכר או בסירופ ואף מיובשים ומוקפאים. להמשיך לקרוא
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
לרשימת הפתגמים האכילים.
הסבלנות מרה, אך פירותיה מתוקים (במקור: La patience est amère, mais ses fruits sont doux ).
אימרה זו של ז'אן-ז'אק רוסו (Rousseau), הפילוסוף והסופר השוויצרי-צרפתי בן המאה ה-18, מדברת בעד עצמה. פעמים רבות קשה לנו להתאזר באורך-רוח, אך לבסוף, ההמתנה משתלמת.
והנה אימרות נוספות של רוסו.
על הכימיה של פנקייקים ומאפינס, סוד הפעולה הכפולה ואיך מקבלים פרעצלים שחומים
בספר הבישול שלה, The Art of Cookery , שהתפרסם ב-1747 והפך לפופולארי ביותר באנגליה ובמושבותיה בצפון אמריקה, כללה המחברת חנה גלאס (Hannah Glasse), גם מתכון להכנת עוגה. המתכון כלל ערבוב של הרכיבים ביד או בכף עץ במשך שעה תמימה! היום, לשמחתנו, הכנת הבצק של אותה עוגה לוקחת מספר דקות, וזאת לא רק עקב המצאת המערבל או מעבד המזון, אלא בעיקר הודות להמצאה חשובה אחרת: אבקת האפייה. להמשיך לקרוא
אחד המעדנים האהובים והחגיגיים הוא תותים מצופים שוקולד. ואם מעדן זה טעים ומגרה את החושים בגרסתו הנוכחית, נראה כי בעוד מספר שנים נוכל ליהנות מגרסה טעימה וחושנית אף יותר. השבוע התפרסמו בעיתון Nature Genetics שני גנומים חדשים שהצטרפו למשפחת הגנומים המרוצפים: תות הבר Fragaria vesca וזן הקקאו Criollo. להמשיך לקרוא
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
לרשימת הפתגמים האכילים.
קלבסה (calabaza) בספרדית היא דלעת (ובלדינו – קלבסה בב' רפויה). "ג'ינג'י קלבסה" הוא "ראש דלעת" – מי ששיערו כתום כשל דלעת
.
"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה.
אחד המאכלים הנפלאים הוא צ'יפס שחום, עם קרום פריך ומתפצפץ ופנים נגיס ונימוח. מה רבה האכזבה כשלעתים קרובות מקבלים צ'יפס שמנוניים ורכים, בעלי קרום שחום אך לא פריך. מסתבר שהדרך מאותם שני מרכיבים, תפוחי-אדמה ושמן, אל המעדן הנכסף, אינה כה קלה.
השיטה הקלאסית להכנת צ'יפס היא שיטת הטיגון הכפול, כלומר טיגון פעמיים של תפוחי-האדמה. לפני ניתוח המתכון, בואו נעבור על המרכיבים והתהליך. להמשיך לקרוא
בימים אלה של סוף הסתיו וראשית החורף, עונת הכמהין באירופה בעיצומה. הכמהין הנדירות הם בין המעדנים היקרים בעולם. הן יכולות להגיע לקוטר של 7 ס"מ ומשקל של עד 100 גרם, ומחירן יכול להגיע למאות אירו. את הכמהין קשה לגדל באופן מסחרי. על-שום הביקוש הגבוה לפטריות אלה, נעשו ניסיונות רבים לביית אותן ולגדלן באופן מבוקר, ללא הצלחה רבה. להמשיך לקרוא
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
לרשימת הפתגמים האכילים.
אמר החכם באדם: " טוֹב שֵׁם מִשֶּׁמֶן טוֹב וְיוֹם הַמָּוֶת מִיּוֹם הִוָּלְדו" (קוהלת ז', א'). להמשיך לקרוא
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 