על ההבדל בין שפמנון ותרנגולת, מפת הלשון המיתולוגית, והטעם החמישי
נכון שאוכל נועד קודם כל לתת לנו אנרגיה ולספק לגוף את חומרי הבניין שהוא זקוק
להם, אבל חשוב לנו גם ליהנות מהאוכל שלנו, וההנאה הזאת היא קודם כל תוצאה של הריח, הטעם והמראה שלו. לטעמו של האוכל חשיבות רבה בחיינו. יעיד על כך עושר הפתגמים והביטויים בעברית הכוללים התייחסות לטעם: על טעם ועל ריח אין להתווכח, עניין של טעם, ניצחון מתוק, מתק שפתיים, להחמיץ פנים, הפסד מר, יגון מר, להיות מריר, חריפות מחשבה, חריפות לשון. להמשיך לקרוא
קבוצת חוקרים בריטים פרסמה השבוע את הטיוטה הראשונה של גנום החיטה (הזן חיטת הלחם Chinese Spring line 42). זהו אחד מפרויקטי הגנום הגדולים ביותר עד כה: גנום החיטה גדול פי-חמישה מזה של האדם ומכיל שישה עותקים מכל גן. גם עץ המשפחה שלו סבוך – הזן שרוצף התפתח משלושה מיני בר.
ייקח עוד זמן רב לעבד את הנתונים הגולמיים, אך לבסוף, ניתוח התוצאות יאפשר השוואה בין זני חיטה שונים וכן שיפור של יבולים עתידיים – נושא דוחק בעולם על סף התפוצצות אוכלוסין.
עם הפרסום, מצטרפת החיטה לאורז, לתירס ולסויה, גידולים אשר גם הגנומים שלהם פורסמו בשנים האחרונות (אורז ב-2005, תירס ב-2009 וסויה השנה).
על דיאטת שוקולד, רדיקלים חופשיים, נוגדי-חימצון ושוקולד פונקציונלי
האינדיאנים בני הקונה (Kuna), החיים באיים ליד חופי פנמה, ידועים בבריאותם
הטובה ובאריכות ימיהם. על מחלות לב הם כמעט לא שמעו ולחץ-הדם שלהם נמוך במיוחד. אבל, כמו שקורה לעתים קרובות, בריאותם של בני הקונה אשר היגרו אל העיר הגדולה פנמה סיטי, הורעה. להמשיך לקרוא
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
אמר החכם באדם: שלח לחמך על פני המים כי ברוב הימים תמצאנו (קוהלת י"א, א'). להמשיך לקרוא
הוספתי הרצאה חדשה לרשימת ההרצאות: "שירת העשבים"- על טעם ועל ריח בעשבי תיבול.
מה נותן לעשבי התיבול את טעמם וריחם? איך משתנים הטעם והריח בתבשיל? איך פועלות שיטות מיצוי הטעמים השונות? נשמע על תיאורית שילובי-הטעמים ועל משחקי-טעמים מבוססי כימיה, על דירוג תכולת נוגדי-החימצון במזון, על עשבי-תיבול טריים, קפואים ומיובשים, ומדוע אנשים מסויימים כל-כך שונאים כוסברה.
בנוסף לעשבי-תיבול, ההרצאה מרחיבה על תיאורית שילובי-הטעמים, אשר הוזכרה על קצה המזלג בהרצאה "על טעם ועל ריח יש להתווכח".
על בישול ביצים בחלל, יצירת ג'ל וארוחה אצל רובושון
בספרו משנת 1877 "הארץ שנתלשה" (או "הרפתקה בחלל: מסעותיו והרפתקאותיו
של הקטור סרוואדאק במערכת השמש"), מספר ז'ול ורן על מסעה של קבוצת אנשים בחלל על גבי כוכב שביט, לאחר שזה פגע בכדור הארץ ותלש חלק ממנו. אחד האתגרים הניצבים מולם הוא הכנת ארוחות בתנאי החיים החדשים. בעודו מנסה לבשל ביצים לארוחת-הבוקר מגלה להפתעתו הטבח של החבורה, בן זוף, שהמים על הכוכב רותחים כבר בטמפרטורה של 66 מעלות. הקפיטן סרוואדאק, גיבור נוסף בסיפור, מייעץ לו להמשיך לבשל את הביצים בטמפרטורה זו, ואכן, לאחר בישול ממושך הביצים מוכנות והחבורה נהנית מארוחת בוקר חמה. כמו בנושאים רבים, גם פה לא היה רחוק ז'ול ורן מהאמת המדעית. להמשיך לקרוא
על קצף חלב, דנטורציה של חלבונים ודרך חדשה להכין חביתה מקושקשת
בשנים האחרונות קשה לדמיין ביקור בבית קפה ללא רעש הרקע המלווה את תהליך הקצפת החלב לקפוצ'ינו, מוקצ'ינו, הקפה ההפוך ודומיהם. בימינו, כמעט כל בית קפה מתהדר במכונת אספרסו שבצדה יש צינורית הפולטת אדי קיטור חמים. לקיטור שני תפקידים: הוא מחמם את החלב ומכניס אליו אוויר, כדי שייווצר קצף. להמשיך לקרוא
פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. הסדרה נוצרה בהשראת הפתגמים האכילים בצרפתית של קלוטילד דוסולייה (Clotilde Dusoulier) מהבלוג Chocolate and Zucchini.
לכבוד הקיץ, הביטוי הפעם הוא "לשתות כמו גמל". להמשיך לקרוא
על מיתוס "סגירת" הבשר, הקשר בין מנות קרב אומללות לחמינדוס, ותגובות מאיאר
אחד המיתוסים הידועים במטבח הוא שבשלב הראשון של בישול בשר מומלץ
"לסגור" אותו. הכוונה היא לצלות את הבשר בחום גבוה מאוד מכל צדדיו עד שישחים, והטענה היא שכעת, כשהוא "סגור", הוא לא יאבד נוזלים בהמשך הבישול. להמשיך לקרוא
על מיוגלובין, ניילון נצמד, פרות בכושר ותרנגולות ששכחו איך לעוף
אנחנו קוראים לו "בשר אדום", אבל הוא מגיע בגווני אדום בהיר או כהה, סגול, חום ואף ורוד, ויש גם נתחים לבנים, כמו חזה עוף. סברה רווחת היא שהדם הוא הצובע את הבשר לאדום, ולא היא – האחראית לצבע היא מולקולת פיגמנט מסוימת, שבתנאים שונים צובעת את הבשר בגוונים שונים. להמשיך לקרוא
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 