Tag Archives: תגובות מאיאר

על קצה המזלג: חימום קמח טפיוקה

פורסם בתאריך 10/12/2013 מאת נעמי זיו

ענת שאלה: נתקלתי בתהליך עיבוד מיוחד של קמח טפיוקה במתכונים אסייתים, שבהם מחממים את הקמח בווק יבש למשך זמן ארוך – 45-75 דקות – יחד עם עלי הצמח פנדן. מה הסיבה לחימום הממושך של הקמח בחום גבוה? קמח טפיוקה הוא … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, טעם וריח, סוכר, על קצה המזלג, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , | 2 תגובות

על קצה המזלג: שאריות דגן בבירה ובוויסקי

פורסם בתאריך 30/05/2013 מאת נעמי זיו

איתי שאל: מה מרכיבי השעורה\חיטה נשאר בבירה בסוף התהליך? האם  מבחינה תזונתית יש לה ערך כלשהו? האם בוויסקי, אחרי כל הזיקוקים, נשאר משהו מהדגן או שזה אלכוהול טהור?  ישנם מספר שלבים בהכנת בירה. אפרט פה את אלה שבהם מעורבים גרגרי … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אלכוהול, דגנים וקטניות, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , , | 6 תגובות

על קצה המזלג: קלית אגוזים

פורסם בתאריך 24/01/2013 מאת נעמי זיו

טל שאלה: מה קורה בזמן הקלייה של אגוזים ובוטנים בתנור? אגוזים הם זרעים, או פירות, ומכילים את חומרי המזון והתשמורת הדרושים לצמיחת צאצא חדש. הם דלים בלחות ועשירים מאד בשמן – תכולתו באגוזים היא אף יותר מ- 50%. אגוזים טריים, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, ירקות ופירות, על קצה המזלג, צבע, שיטות בישול | עם התגים , | 28 תגובות

הזמנה: סדנת מדע-בישול בפיינקוק

פורסם בתאריך 01/05/2012 מאת נעמי זיו

ביום ו', 18.5.12, תתקיים במרכז "פיינקוק" של השף יאיר פיינברג בתל-אביב סדנת מדע-בישול נוספת. הפעם תתרכז הסדנא בהשפעת הבישול על הטעם, הריח והצבע של האוכל, ובמיוחד בשני נושאים: מיצוי צבעים וטעמים מתוך חומרי הגלם ויצירת טעמים וריחות חדשים. יהיו כמובן … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , , , | 6 תגובות

נל"פ: רוטב בשר ללזניה (בולונז)

פורסם בתאריך 29/04/2011 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. הפעם ננתח מתכון לרוטב בשר ללזניה. זהו רוטב שאופייני למחוז אמיליה-רומנה, שבירתו היא בולוניה, ומוכר, בוריאציות שונות, גם כרוטב בולונז. המתכון שלהלן מבוסס … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, טעם וריח, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , , , | 6 תגובות

סלט פירות, צימוקים ושקדים

פורסם בתאריך 21/01/2011 מאת נעמי זיו

מדוע פירות משחירים ואיך הם מיובשים ארצנו בורכה בפירות רבים. במקורות מחלקים את הפירות, לכאלה שנאכלים קליפה ותוך, כתאנים, ענבים ותפוחים, כאלה שקליפתם נאכלת ותוכם נזרק, כזיתים, משמשים ותמרים, וכאלה שתוכם נאכל וקליפתם נזרקת, כרימונים, שקדים ואגוזים. לאורך השנה אנו … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, שיטות בישול | עם התגים , , , , | 23 תגובות

איך עובדות סודה לשתיה ואבקת אפיה?

פורסם בתאריך 07/01/2011 מאת נעמי זיו

על הכימיה של פנקייקים ומאפינס, סוד הפעולה הכפולה ואיך מקבלים פרעצלים שחומים בספר הבישול שלה, The Art of Cookery , שהתפרסם ב-1747 והפך לפופולארי ביותר באנגליה ובמושבותיה בצפון אמריקה, כללה המחברת חנה גלאס (Hannah Glasse), גם מתכון להכנת עוגה. המתכון … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות | עם התגים , , , , , , | 101 תגובות

נל"פ: טיגון צ'יפס

פורסם בתאריך 17/12/2010 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. אחד המאכלים הנפלאים הוא צ'יפס שחום, עם קרום פריך ומתפצפץ ופנים נגיס ונימוח. מה רבה האכזבה כשלעתים קרובות מקבלים צ'יפס שמנוניים ורכים, בעלי … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 23 תגובות

בישול ביצים: מסביב לעולם בשמונים דרכים

פורסם בתאריך 19/09/2010 מאת נעמי זיו

על בישול ביצים במעיינות חמים, בסאונה ומתחת לאדמה להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ביצים, ג'לים | עם התגים , , , , | 6 תגובות

איך סטייק הופך לסטייק?

פורסם בתאריך 27/06/2010 מאת נעמי זיו

על מיתוס "סגירת" הבשר, הקשר בין מנות קרב אומללות לחמינדוס, ותגובות מאיאר. להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה בשר, צבע | עם התגים , , | 84 תגובות