Category Archives: טעם וריח

נל"פ: עלי ורדים מסוכרים

פורסם בתאריך 02/01/2015 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה.   לוורדים מהגינה ריח נהדר. המולקולה המרכזית האחראית לניחוח הוורדים היא (−)-cis-Rose oxide [סימן המינוס מופיע בתחילת השם], ויחד עם מולקולות אופייניות נוספות, כמו … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, נל"פ, סוכר | עם התגים , , , , , | 6 תגובות

הזמנה: טעם וסרט בסינמטק ירושלים

פורסם בתאריך 09/12/2014 מאת נעמי זיו

ביום שבת 13.12.14 בשעה 11:00 יוקרן בסינמטק ירושלים הסרט "רטטוי". לפני ההקרנה אקדים ואספר על חוש הטעם: כמה טעמים יש בלשון? האם יכולים להתגלות טעמים חדשים? מדוע אוכל מטוסים נחשב תפל? ואיך כל זה קשור לדובי הפנדה? על זאת ועוד … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , | 2 תגובות

הזמנה: עשבי-תיבול ותבלינים ב"ספייסס"

פורסם בתאריך 12/10/2014 מאת נעמי זיו

במהלך חודש נובמבר ייערך בסניף הוד-השרון של רשת "ספייסס" חודש בלוגרים, במהלכו בלוגרים שונים מתחום המזון והבישול יעבירו סדנאות בתחומם. ביום שישי, 21.11, בשעה 10:30, ייערך מפגש איתי, בנושא טעם וריח בעשבי-תיבול ותבלינים: נענע, קורנית, פטרוזיליה, קינמון, ציפורן וכוכב אניס … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: מלח, מלח ומתיקות, ומלח לימון

פורסם בתאריך 05/10/2014 מאת נעמי זיו

נירה שאלה: א. האם חלק מהכלור שבמלח המומס במים מתנדף במהלך הבישול? מלח הבישול, נתרן כלורי, מורכב מיונים (אטומים בעלי מטען חשמלי) של נתרן וכלור. במלח היבש נוצרים הגבישים עקב המשיכה החשמלית בין יון הנתרן הטעון חיובית ויון הכלור הטעון … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה טעם וריח, על קצה המזלג | עם התגים , , , , , , , | 22 תגובות

חם מהתנור: גלגל הדבש

פורסם בתאריך 18/09/2014 מאת נעמי זיו

עם ההתעניינות הגוברת במאכלים ומשקאות ממקורות שונים ומחומרי גלם שונים, גם הקהל הרחב, ולא רק המקצועי, יכול ליהנות בשנים האחרונות מאוסף של מילות תיאור המתייחסות לטעמים ולריחות שמאפיינים מאכלים כמו יין, קפה, בירה או גבינות. כך קל יותר לזהות ולתאר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח, סוכר | עם התגים , | 2 תגובות

חם מהתנור: על המר והמתוק – באף!

פורסם בתאריך 04/09/2014 מאת נעמי זיו

ב- 2010 התגלו, למרבה ההפתעה, קולטנים לטעם המר בריאות. קולטנים אלה לא מעבירים למוח מסר על טעם, כמו הקולטנים שבפקעיות הטעם בלשון, אך הם מופעלים על-ידי חומרים בעלי טעם מר וגורמים להרפיית שרירים בריאות ולפתיחת מעברי האוויר. קולטני טעם התגלו … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח | עם התגים , , , | 3 תגובות

על קצה המזלג: מים רותחים בעוגה בחושה

פורסם בתאריך 01/04/2014 מאת נעמי זיו

דוד שאל: מדוע לעיתים קרובות ממליצים בעוגות בחושות להוסיף מים רותחים? מדוע זה משפר את העסיסיות והמרקם? מתכוני העוגות הבחושות שמציינים הוספת כוס מים רותחים לבצק בשלב האחרון מכילים, בדרך-כלל, גם אבקת אפיה וגם סודה לשתיה, וכן אבקת קקאו. הוספת … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, טעם וריח, על קצה המזלג, צבע, שוקולד | עם התגים , , , , , , | 5 תגובות

התבסמות בלחיצת כפתור

פורסם בתאריך 16/03/2014 מאת נעמי זיו

מי שלא מעוניין להשתכר עד דלא ידע אך אוהב את התחושה הנעימה של התבסמות קלה, עשוי להתעניין בפתרון שמציע דיוויד אדוארדס, חוקר באוניברסיטת הרוורד ואחד ממפתחי משאף האינסולין. משאפי אינסולין מכילים אינסולין בצורת אבקה. בעת השאיפה, חלקיקי האבקה מתערבבים עם האוויר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אלכוהול, טעם וריח | עם התגים , , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: השרייה בחלב, אבקת חלב, קצף חלב

פורסם בתאריך 19/02/2014 מאת נעמי זיו

מנחם שאל: אשתי למדה מאמה להשרות דגים בחלב כדי לסלק מהם את ריח הדגים; שווארמה בכיכר רבין קיבלה ביקורות טובות והתגאתה בהשריית הבשר בחלב; הייתה תקופה שהכנתי פשטידה לפי מתכון של Gary Rhodes ולפי המתכון השריתי פרוסות של גבינת טל … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, חלב, טעם וריח, על קצה המזלג, קצף | עם התגים , , , , , , , | 12 תגובות

הזמנה: על טעם וריח יש מה להתווכח – בבאר-שבע

פורסם בתאריך 15/01/2014 מאת נעמי זיו

מהו טעם? מה קובע את טעמו של האוכל ואת תחושותינו בעת האכילה? האם יכולים להתגלות טעמים חדשים? איך משתנה טעמנו עם מצב הרוח והגיל? מדוע אוכל מטוסים נחשב תפל וכיצד משפיעות טמפרטורות הבישול וההגשה על הטעם והריח של האוכל? ואיך כל זה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אירוע, טעם וריח | עם התגים | כתיבת תגובה