חיפוש
דפי האתר
RSS
-
הצטרפו ל 976 מנויים נוספים
-
מאמרים אחרונים
Category Archives: סוכר
נכנס יין מתוק
על ריקבון אצילי, מתיקות קפואה, ויין קש בתהליך הכנת היין בוצרים את הענבים, מועכים אותם ומעבירים לתסיסה. בתהליך התסיסה, ללא חמצן, השמרים הופכים את הסוכר שבענבים לאתאנול ולפחמן דו-חמצני. את היינות המתקבלים בסוף התהליך מסווגים כיבשים, חצי יבשים או מתוקים, … להמשיך לקרוא
הזמנה: סדנת ממתקים בפיינקוק
כיצד מפיקים ומזקקים סוכר? מה ההבדל בין סוגי הסוכר השונים? מהן תכונותיו של סירופ הסוכר, ואיך מכינים ממנו ממתקים? מה חשיבות יצירת גבישים והסידור המרחבי שלהם בקביעת מרקם ותכונות הממתק, ואיך משפיעים טמפרטורת הבישול, הערבוב וקצב הקירור על סידור הגבישים? … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה אירוע, סוכר
עם התגים גבישים, מדע הממתקים, סדנת מדע-בישול, סוכר, סירופ סוכר, פיינקוק
2 תגובות
על קצה המזלג: מדוע גזר וכרוב מתוקים יותר בחורף?
צמחים מייצרים סוכר בתהליך הפוטוסינתזה. את רוב הסוכר הם מאחסנים בתאים במאגרי אנרגיה, למשל בצורת עמילן. עמילן הוא שרשראות ארוכות של גלוקוז. הצמח מפרק את העמילן לסוכר כאשר הוא זקוק לאנרגיה, או, במזג-אוויר קר, כדי להשתמש בו כחומר מונע קיפאון. … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, סוכר, על קצה המזלג
עם התגים ירקות חורף, ירקות שורש, מצליבים, נוגד קיפאון, סוכר, עמילן
12 תגובות
בועות, בועות
על מעיינות מבעבעים, משקאות מבעבעים וסוכריות "מבעבעות" סודה או קוקה-קולה, בירה או שמפניה – המשקאות המבעבעים אהובים על רבים מאתנו. למעשה, המשקה המוגז הראשון בא מן הטבע: מים מינרלים שנבעו ממעיינות טבעיים, בהם מבעבע פחמן דו-חמצני. מי המעיינות התוססים זכו … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה בועות, סוכר
עם התגים ביל מיטשל, ז'וזף פריסטלי, זיפ, משקאות תוססים, סודה, סוכריות קופצות, פחמן דו-חמצני
תגובה אחת
הזמנה: ממדע יצא מתוק – ערב ממתקים במכון וייצמן
כיצד מפיקים ומזקקים סוכר? מה ההבדל בין סוגי הסוכר השונים? מהן תכונותיו של סירופ הסוכר, ואיך מכינים ממנו ממתקים? מה חשיבות יצירת גבישים והסידור המרחבי שלהם בקביעת מרקם ותכונות הממתק, ואיך משפיעים טמפרטורת הבישול, הערבוב וקצב הקירור על סידור הגבישים? … להמשיך לקרוא
להוסיף אוכל למדורה
על מרשמלו תחת אש וקרינה אלקטרומגנטית שנים רבות היה תפוח-האדמה המאכל המזוהה ביותר עם מדורות ל"ג בעומר, יחד עם הבצל. בשנים האחרונות נדמה שהוא נאבק על הבכורה עם המרשמלו. מקורו של המרשמלו בצמח הביצות (marsh mallow) althaea officianlis, ששורשיו מכילים … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, קצף, שיטות בישול
עם התגים ל"ג בעומר, מרשמלו, מרשמלו במדורה, מרשמלו במיקרוגל
3 תגובות
על קצה המזלג: מדוע דבש מתגבש?
דבש הדבורים המתוק אכן מתוק מאד. הצוף, ממנו מכינות הדבורים את הדבש, הוא בעצמו תמיסה מרוכזת של סוכרים, ולכן לא מפליא שגם הדבש עתיר בסוכר. בעת הכנת הדבש, מפרקות הדבורים את רוב הסוכרוז שנמצץ מהצוף לסוכרים פרוקטוז וגלוקוז, שמהווים כ- … להמשיך לקרוא
פורסם בקטגוריה סוכר, על קצה המזלג
עם התגים גבישים, גלוקוז, דבש, סוכרוז, פרוקטוז, תמיסה רוויה, תמיסה רוויה ביתר
15 תגובות
מדע בצלחת (R) - לגלות את העולם טעם אחר טעם 