שנה חדשה מביאה איתה, במקביל לסיכומי העבר, גם תחזיות לעתיד. חברת מקקורמיק פרסמה, זו השנה ה-13, את תחזית שילובי הטעמים שלה לשנה הקרובה. על כל תחזית כזו עובדים בחברה במשך שנה שלמה, בצוות מקצועי שכולל שפים, דיאטנים, מדענים, מומחי שיווק וטכנולוגי מזון. הצוות בודק מגמות, תבשילים וחומרי גלם ברחבי העולם והדו"ח שלו מנסה לצפות איזה שילובי טעמים יתפסו את טעם הקהל בעתיד. בין השילובים המעניינים לשנה הקרובה: שוקולד מריר, בזיליקום ופסיפלורה; סיידר, מרווה ודבשה; ארטישוק, פפריקה ואגוזי לוז; כוסמין (farro), פטל שחור וציפורן; עגבנייה מעושנת, רוזמרין, פלפלי צ'ילי ובצל, שילוב שניתן להכין ממנו, למשל, קטשופ או ריבה; וברוקולי מוגש עם תערובת התבלינים המצרית דוקה, dukkah, שמכילה כמון, כוסברה, שומשום ואגוזים.
חברת שילובי הטעמים foodpairing לא פרסמה תחזית הפעם, אך מספר חברות שמתמחות בתמציות טעמים וניחוחות לתעשיות המזון והבשמים ניסו להריח את מגמות העתיד בקרב הצרכנים. חברת Firmenich השוויצרית חוזה שליים יהיה טעם השנה. חברת Sensient Flavors האמריקאית שמה דגש על שילוב של חדשנות ונוסטלגיה, עם טעמים מעושנים; פירות יער; דבש סביונים; פרנץ' טוסט; פפאיה; וזעתר. חברת Bell Flavors and Fragrances האמריקאית חוזה שהכלכלה המתאוששת תשתקף בצורך של הצרכנים בטעמים נוסטלגיים ומוכרים, לצד דרישה נמשכת לטעמי משקאות מתוקים ועלייה בפופולריות של המטבחים הים-תיכוניים והלטינו-אמריקאיים, בייחוד המקסיקאי. חברת PreGel, המתמחה בקינוחים, מונה את הפופקורן כלהיט פוטנציאלי, עם שילובים שלו בגלידות וקרוטונים, למשל.
וזו הזדמנות לקרוא לחברה המקומית שלנו, פרוטארום, אחת החברות הגדולות בעולם לתמציות טעם וריח, להצטרף למגמת החיזויים בשנה הבאה. מעניין יהיה לראות אילו הבדלים הם יראו בתחזיות לשוק העולמי ולשוק המקומי.
וראו גם: חם מהתנור: שילובי טעמים לשנת 2012
שלום, אני מאד שמחה לקבל את המיילים שלך. הם תמיד מחדשים ומעניינים.
אני מעוניינת להכניס לפייסבוק. איך?
צר לי, אני לא מתמצאת בפונקציות של פייסבוק. כדאי להתייעץ עם מישהו אחר. אשמח לשמוע את התשובה, תודה!
farro זה כוסמין
תודה, עדכנתי. ומה יהיה spelt?
spelt זה כוסמין, גם farro?
או ש-farro זה שם כללי לכמה סוגי דגן?
ותודה רבה על הבלוג המרתק הזה!
תודה 🙂
אלה הם שני מינים שונים של חיטה. בעברית יש רק שם אחד… נדמה לי ש-farro קרוב יותר לאם החיטה, ו- spelt הוא הכוסמין.
פינגבאק: חם מהתנור: תחזית טעמים לשנת 2014 | מדע בצלחת
פינגבאק: חם מהתנור: תחזית טעמים לשנת 2015 | מדע בצלחת
פינגבאק: חם מהתנור: מה נאכל בשנה הקרובה? תחזית טעמים לשנת 2021 | מדע בצלחת – לגלות את העולם טעם אחר טעם