שנה חדשה מביאה איתה, במקביל לסיכומי העבר, גם תחזיות לעתיד. חברת מקקורמיק פרסמה, זו השנה ה-13, את תחזית שילובי הטעמים שלה לשנה הקרובה. על כל תחזית כזו עובדים בחברה במשך שנה שלמה, בצוות מקצועי שכולל שפים, דיאטנים, מדענים, מומחי שיווק וטכנולוגי מזון. הצוות בודק מגמות, תבשילים וחומרי גלם ברחבי העולם והדו"ח שלו מנסה לצפות איזה שילובי טעמים יתפסו את טעם הקהל בעתיד. בין השילובים המעניינים לשנה הקרובה: שוקולד מריר, בזיליקום ופסיפלורה; סיידר, מרווה ודבשה; ארטישוק, פפריקה ואגוזי לוז; כוסמין (farro), פטל שחור וציפורן; עגבנייה מעושנת, רוזמרין, פלפלי צ'ילי ובצל, שילוב שניתן להכין ממנו, למשל, קטשופ או ריבה; וברוקולי מוגש עם תערובת התבלינים המצרית דוקה, dukkah, שמכילה כמון, כוסברה, שומשום ואגוזים.

חברת שילובי הטעמים foodpairing לא פרסמה תחזית הפעם, אך מספר חברות שמתמחות בתמציות טעמים וניחוחות לתעשיות המזון והבשמים ניסו להריח את מגמות העתיד בקרב הצרכנים. חברת Firmenich השוויצרית חוזה שליים יהיה טעם השנה. חברת Sensient Flavors האמריקאית שמה דגש על שילוב של חדשנות ונוסטלגיה, עם טעמים מעושנים; פירות יער; דבש סביונים; פרנץ' טוסט; פפאיה; וזעתר. חברת Bell Flavors and Fragrances האמריקאית חוזה שהכלכלה המתאוששת תשתקף בצורך של הצרכנים בטעמים נוסטלגיים ומוכרים, לצד דרישה נמשכת לטעמי משקאות מתוקים ועלייה בפופולריות של המטבחים הים-תיכוניים והלטינו-אמריקאיים, בייחוד המקסיקאי. חברת PreGel, המתמחה בקינוחים, מונה את הפופקורן כלהיט פוטנציאלי, עם שילובים שלו בגלידות וקרוטונים, למשל.

וזו הזדמנות לקרוא לחברה המקומית שלנו, פרוטארום, אחת החברות הגדולות בעולם לתמציות טעם וריח, להצטרף למגמת החיזויים בשנה הבאה. מעניין יהיה לראות אילו הבדלים הם יראו בתחזיות לשוק העולמי ולשוק המקומי.

וראו גם: חם מהתנור: שילובי טעמים לשנת 2012