שנה טובה וחג שמח לקוראי "מדע בצלחת"!

ראש השנה מביא איתו אל השולחן מסורות עשירות, טעמים מוכרים וניחוחות נפלאים. אך עבורנו, חובבי הקולינריה המדעית, כל סימן חג הוא גם מעבדה קטנה של תהליכים כימיים, ביולוגיים ופיזיקליים. מהנוזל הנצחי והזהוב שמייצרות הדבורים, דרך האנזימים שמשנים את צבעו של התפוח, ועד למבנה החלבונים המיוחד של הדגים, השולחן שלנו גדוש במדע מעורר תיאבון.

כדי להמתיק את ערב החג ולתת קצת חומר למחשבה בין המנות, מוגש פה אתגר חג, תשחץ מדעי-קולינרי. כל המושגים והתהליכים הכימיים שמסתתרים בתשחץ הופיעו בפוסטים שונים בבלוג לאורך השנים. זה הזמן לרענן את הזיכרון במדע המרתק שמאחורי סימני החג שחקרנו כאן.

מוזמנים לפתור את התשחץ ולכתוב פה כמה מושגים הצלחתם לגלות, או מהם מתכוני החג שלכם – אולי יתאים עבורם נל"פ?

זקוקים לרמז? האותיות שבמשבצות המוקפות מסגרת כהה מרכיבים ברכה לחג.

את פתרון התשחץ אפרסם בהמשך החג.

שתהיה לכולנו שנה מדעית, סקרנית, מלאת תגליות וטעימה. וכמובן, שנה טובה ומיטיבה.

ההגדרות: גורמת לדבש להסתלסל; מגיב עם אנזימים בתפוח להשחרה; מקריש מרק דגים; מזרז הבשלה; משתבחת עם ההבשלה; יכולים להיווצר בדבש לאורך זמן; הסביבה שבה אנתוציאנינים אדומים; מעבר סירופ סוכר לדלעת למשל; תמיסה מתוקה רוויה ביתר;  חד-סוכר מתוק מאד בדבש; אדום, ירוק או ורוד; רב-סוכר שמקריש ריבות; דג פעיל עשיר במיוגלובין; דג לבן.