Author Archives: נעמי זיו

פתגמים אכילים: אלוהים נותן אגוזים למי שאין לו שיניים

פורסם בתאריך 25/03/2012 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים. את הביטוי "אלוהים נותן אגוזים למי שאין לו שיניים" אומרים על אדם בעל יכולות, כישורים או הזדמנויות שאינו יכול או אינו יודע … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים | עם התגים , | כתיבת תגובה

חם מהתנור: שומן – טעם שישי?

פורסם בתאריך 14/03/2012 מאת נעמי זיו

לרשימת חמשת הטעמים הבסיסיים בלשון – מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואומאמי – עשוי להצטרף בקרוב חבר חדש, השומן. זיהוי השומן במאכלים שונים כמו פלאפל, צ'יפס או עוגיות חמאה נחשב עד כה כקשור למרקם, אולם הולכות ומצטברות עדויות לכך שיש לבני-האדם … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח, שמנים ושומנים | עם התגים , , , , , , , | 2 תגובות

נל"פ: ביסקוטי עם חמוציות ופיסטוקים

פורסם בתאריך 06/03/2012 מאת נעמי זיו

"ניתוח לב פתוח" (נל"פ) הוא מדור בו ננתח מתכונים שונים ונבין את ההסבר המדעי מאחורי הוראות ההכנה. ביסקוטי הם עוגיות איטלקיות יבשות, בדרך-כלל עם תוספת שקדים, אגוזים או פירות יבשים. המתכון הבא התפרסם ב-2003 במגזין בון אפטיט.

פורסם בקטגוריה אפיה, בועות, ביצים, נל"פ, שיטות בישול | עם התגים , , , , , | 8 תגובות

על קצה המזלג: הוספת מים לטחינה גולמית

פורסם בתאריך 27/02/2012 מאת נעמי זיו

קרן שאלה: בכל פעם שאני מכינה טחינה, אני משתמשת בטחינה גולמית. אך הפלא ופלא! כאשר אני מוסיפה מים לטחינה, במקום להפוך דלילה יותר היא הופכת סמיכה יותר. רק כאשר אני מוסיפה הרבה מים היא סוף סוף הופכת דלילה יותר. למה? … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אמולסיות, על קצה המזלג, רטבים, שוקולד | עם התגים , , , | 14 תגובות

פתגמים אכילים: אגוז קשה לפיצוח

פורסם בתאריך 07/02/2012 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים הביטוי "אגוז קשה לפיצוח" מתייחס לבעיה קשה לפיתרון או לאתגר גדול, וכן לאנשים שקשה לעמוד על טיבם ולהתמודד עימם, שלא ברור מה … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה ירקות ופירות, פתגמים אכילים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

חם מהתנור: שילובי טעמים לשנת 2012

פורסם בתאריך 25/01/2012 מאת נעמי זיו

תחילתה של שנה חדשה מלווה תדיר בתחזיות וניבויים לגבי העתיד להתרחש בה והמגמות שיאפיינו אותה. גם התחום הגסטרונומי לא טומן ידו בצלחת. תחום מעניין של תחזיות קולינריות לשנת 2012 הוא שילובי הטעמים הצפויים להיות פופולריים בשנה הקרובה. חברת התבלינים האמריקאית … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה חם מהתנור, טעם וריח | עם התגים , , , | 13 תגובות

חם מהתנור: לשון אלקטרונית טועמת קאווה, יין ופירות

פורסם בתאריך 17/01/2012 מאת נעמי זיו

חוקרים מהאוניברסיטה האוטונומית בברצלונה דיווחו ביולי השנה על פיתוח של לשון אלקטרונית שיכולה לזהות סוגים שונים של קאווה. קאווה הוא יין ספרדי מבעבע, שמכינים כמו שמפניה, עם תסיסה שניה בתוך הבקבוק: לאחר הכנת יין, מוזגים אותו לבקבוקים, מוסיפים שמרים וסוכר … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה אלכוהול, חם מהתנור | עם התגים , , | כתיבת תגובה

על קצה המזלג: טיגון עמוק לעומת טיגון רגיל

פורסם בתאריך 22/12/2011 מאת נעמי זיו

ערן שאל: האם טיגון בשמן עמוק בריא יותר או פחות מטיגון רגיל? ברמה העקרונית, שתי השיטות דומות ועובדות על אותם רעיונות: * חשובה טמפרטורת שמן גבוהה כדי שהאוכל לא יספוג הרבה שמן. מעל 100 מעלות המים שבאוכל מתאדים ויוצאים החוצה. … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , | 3 תגובות

פתגמים אכילים: להוסיף שמן למדורה

פורסם בתאריך 14/12/2011 מאת נעמי זיו

פתגם זה הוא חלק מסדרת 'פתגמים אכילים' – פתגמים וביטויים בעברית הקשורים לאוכל, לאכילה ולבישול. לרשימת הפתגמים האכילים כשמוסיפים שמן לאש בוערת, הלהבות מתגברות והאש גדלה. מי שמוסיף שמן למדורה הוא מי שמלבה את האש באופן מטאפורי, כלומר, מחמיר את … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה פתגמים אכילים | עם התגים , | תגובה אחת

על קצה המזלג: הוספת אלכוהול לבצק סופגניות

פורסם בתאריך 04/12/2011 מאת נעמי זיו

טל שאל: לקראת החנוכה, בהמון מתכוני סופגניות רשום להוסיף ברנדי או אלכוהול אחר לבצק כדי למנוע ספיגת שמן. האם יש אמת בדבר? מה הסיבה לזה? אכן, יש היגיון בהוספת אלכוהול לבצק: בעוד שהמים בבצק יהפכו לאדים בטמפרטורה של 100 מעלות, … להמשיך לקרוא ←

פורסם בקטגוריה על קצה המזלג, שיטות בישול, שמנים ושומנים | עם התגים , , | 17 תגובות